مهمة بارنز تراهن على أن دهن لحم الخنزير خالٍ من الحيوانات سيجعل اللحم الصناعي لذيذًا

كان لدى زميل قديم دائمًا طلب فضولي في وقت الغداء. لأسباب صحية، كان نباتيًا، لكنه لا يزال يفتقد طعم لحم البقر المفروم. لذا، كان يطلب من الطاهي في الكافيتيريا برجر نباتي يتم طهيه بجانب أقراص اللحم البقري. جعلت الدهون التي تسربت فوقه البديل النباتي طعمه أفضل بكثير.

لابد أن الأشخاص في Mission Barns قد سمعوا حديثنا في وقت الغداء. لقد طوروا دهون لحم الخنزير المستزرعة خالية من الحيوانات. وقد حصل المنتج للتو على موافقة وزارة الزراعة الأمريكية، كما أخبرت الشركة موقع TechCrunch بشكل حصري. تسمح علامة الموافقة هذه للشركة الناشئة ببيع الدهون للمستهلكين.

إنه أول منتج من نوعه يصل إلى السوق، ويمكن أن يفتح مجموعة من بدائل اللحوم السمين.

قالت سيسيليا تشانغ، المديرة التجارية في Mission Barns، لموقع TechCrunch: “إنه فعلاً يمكّن أي شخص، أي من شركائنا الذين يستخدمون مكوننا، من إطلاق منتج في السوق أيضًا.”

لقد كان العلماء يحاولون استزراع اللحم لسنوات. وصل أول همبرغر مزروع في المختبر إلى أفواه النقاد الغذائيين في عام 2013، على الرغم من أنه كلف تقديريًا 330,000 دولار. لقد انخفضت التكاليف بشكل كبير منذ ذلك الحين، لكن همبرغر مصنوع من لحم البقر المزروع في المختبر لا يزال يكلف عدة مرات أكثر من همبرغر ماكدونالدز الكلاسيكي. جزء من المشكلة هو أن خلايا العضلات تحتاج إلى شيء لتنمو عليه، في حين أن معظم الخلايا المستزرعة اليوم تنمو في أحواض كبيرة من وسائل النمو السائلة.

لكن الدهون ليست انتقائية، مما يجعل من السهل استزراعها بتكلفة يمكن للمستهلكين تحملها. وعندما يتعلق الأمر بالنكهة، فإنها تضيف طعمًا قويًا.

لإنتاج الدهون، تأخذ Mission Barns أولاً عينة صغيرة، مثل خزعة، من خنزير حي. ثم يتم إدخالها في مفاعل حيوي يحتوي على وسط نمو. ونظرًا لأن الدهون تطفو، كان على الشركة الناشئة تطوير مفاعلها الحيوي الخاص لضمان توزيع الخلايا بشكل متساوٍ عبر الوسط. إذا تكتلت في الأعلى، فلن تحصل على ما يكفي من الغذاء للنمو بشكل سليم.

أول منتجات Mission Barns هي بدائل لشرائح اللحم، وكرات اللحم، والسجق المصنوعة باستخدام بروتين البازلاء المرتبط بدهون لحم الخنزير المستزرعة. كما أن الشركة الناشئة تزود شركات أخرى بدهونها لتضمينها في وصفاتهم الخاصة. على المدى الطويل، قالت تشانغ، إن البيع لمصنعي المواد الغذائية الآخرين سيكون عملها الرئيسي.

بروتين البازلاء هو مكون شائع بين اللحوم البديلة، لكن تشانغ قالت إن وصفة Mission Barns تختلف. “لأن الدهون توفر لك الكثير من النكهة، فإنك في الواقع تخرج بعضًا من أغلى المكونات في منتج البروتين البديل، وهي النكهات الاصطناعية”، قالت.

كما قالت تشانغ إن دهون لحم الخنزير المستزرعة من Mission Barns قد تسمح، ربما بشكل غير متناسق، بحصول اللحوم البديلة على نكهة صحية. لن تحتاج الوصفات إلى الكثير من الملح لإخفاء طعم بروتين البازلاء، ويمكن للشركة تعديل ما تأكله الخلايا، مما يعزز الدهون بالأوميغا-3، على سبيل المثال.

بالنسبة للمنتجات المستقبلية، تفكر Mission Barns في دهون لحم خنزير بنكهة أكثر كثافة. “يمكنك الاستغناء عن إضافة الكثير من الدهون، ولها الملف الغذائي لدهون السلمون”، قالت تشانغ. “عندما نتحدث مع الشركاء، فإنهم يقولون: ‘أوه نعم، قم بتسجيلي.’”