إن النهج البطيء والمعلم الدانيلي واليد الدقيقة من السمات المميزة لطريقة أقدم لفعل الأشياء. في عصر حيث الكلمة سريع يعدل عادة موضة و طعام، من المهم أكثر من أي وقت مضى الحفاظ على هذه الأساليب المحفوظة بالوقت. أنا أسافر عبر شمال إيطاليا مع شركة Prior ، وهي شركة سفر تجريبية مصممة لسيرها لرواية قصص عن الحرفيين الذين يحافظون على التراث المحلي على قيد الحياة. يقول ديفيد بريور ، مؤسس الشركة (ومحرر سابق مساهم في هذه المجلة): “نريد أن نسلط الضوء على هذه الثقافات الحية التي مرت بها الأجيال وشرائها”. وبينما يرافقني من جنوة إلى البندقية ، يقدم لي إلى الحرفيين المتخصصين في مختلف الأطعمة والحرف على طول الطريق. قامت شركة Prior بتسمية هذه الرحلة Fatto Mano ، أو “المصنوعة يدويًا”. كما هو الحال مع العديد من مسارات الشركة ، فإنها تسعى إلى ربط المسافرين بصناع مكان: في إيطاليا وهذا يعني صانعي النبيذ والمصممين والعمال البرونزي والمزيد. يقول: “الموسيقى والطعام والتصميم”. “إنهم جوهر الثقافة ، مما يجعلهم جوهر المكان.” يساعد تعريف المسافرين على هذه التقاليد المهددة بالانقراض بشكل متزايد في زيادة الوعي حول الحاجة إلى حمايتهم.
فجأة توقف حديثنا. يركض دانييلي نحو بيانكا ، الذي يحفر بشكل محموم تحت شجرة ويمضغ بعنف في جذوره. لقد تم تدريبها على عدم تناول الكمأة ، بغض النظر عن مدى لذيذ ، ولكن كلما وصلتها إلى واحدة ، كلما أصبحت أكثر حمىًا. يميل دانييلي عن أقرب ، ويجرح بيانكا بعيدًا ، ويبدأ في الحفر مع انقطاع صغير. يتوقف وينظر إليّ ، ويطلب مني أن أميل إلى أسفل ، ولمس الرائحة والرائحة. أقوم على الفور بتسجيل رائحة الكمأة: جوزي ، ترابي ، ومختصرة. حفر دانييلي بصبر ولكن مع ترقب متزايد. لا يتعين على أي منا أن يقولها: ما نريده هو العثور على الكمأة الضخمة ، وهو النوع الذي يبدو وكأنه ورم غريب من الأرض. لكن لا. “بيكوليسيمو” ، يقول دانييلي ، صوته مشوه بخيبة الأمل. إنه صغير جدًا لدرجة أنه يغذيه إلى بيانكا كعلاج – وليس حتى يستحق البيع في السوق.
الفجر يزحف عبر الأفق ، وصول الضوء الذهبي الدافئ مثل بلسم. وبينما نودع دانييلي ، ينزلق أماندا ثلاثة كمارات أخرى وجدناها. نحن مرهقون ، وعلى استعداد للنوم ، ولكن أيضًا متشعب. تنقلنا أماندا إلى كرم حيث ينمو العنب الناضج في نيبوليو – موسم الحصاد علينا – ونجلس على طاولة نزهة ملموسة تحت شجرة البلوط الكبيرة. بدأ ضباب الصباح الباكر يتبخر في الشمس. تقوم أماندا بتجهيز بعض البيض الطازج ، حيث تقدمها تحت كومة من الكمأ الأبيض على الخبز المحمص في المقلاة. يمكن بيع هذه الأطعمة الشهية لمئات ، إن لم يكن الآلاف ، من الدولارات ، ولكن في القلب هي طعام متواضع. طعام الأرض. وهذا ، بلا شك ، هو واحد من أفضل وجبات حياتي.
أقضي اليومين المقبلين في استكشاف بيدمونت مع ديفيد. هذا يعني في الأساس شرب النبيذ ، وأكل الكمأ ، والتحدث عن شرب الخمر وتناول الكمأ. بعد ظهر أحد الأيام في بلدة حمالة الصدر ، يشير ديفيد إلى رجل مسن يمشي على طول الشارع بكرامة هادئة. إن كارلو بيتريني ، مؤسس المنظمة البطيئة للمنظمة البالغة من العمر 75 عامًا ، والتي أدت إلى ظهور حركة غذائية بطيئة وظواهر مثل إيتالي ، وهي سلسلة الأسواق الدولية التي تبيع الأحكام الإيطالية الحرفية. قام كارلو ، وهو ناشط وكاتب طعام منذ فترة طويلة ، إلى بروزه في الثمانينيات من القرن الماضي بعد احتجاجه على افتتاح ماكدونالدز في الخطوات الإسبانية في روما. في عام 2004 أسس جامعة علوم الطوعية في Pollenzo ، حيث درس ديفيد ، الذي يحتل قلعة سابقة تستحق هاري بوتر بجانب الآثار الرومانية القديمة. إن فلسفة كارلو – أن الطعام الذي نأكله يجب أن يزرع محليًا ، وإعداده بعناية ، ويأكله مع الأخذ في الاعتبار – هو الذي استوعبه ديفيد بعمق.
بدافع من هذا المثل الأعلى ، يصر ديفيد على أن نزور لانغي ، منطقة بيدمونت النبيذ الشهيرة ، لتجربة حصاد اثنين من صانعي النبيذ الشاب ، لويسا سالا ولارا روكيتي ، خريجي جامعة علوم الطوعية. خلال الرحلة ، سيقدمني ديفيد إلى بعض من أبرز عائلات النبيذ في بارولو في المنطقة – الأشخاص الذين يمتلكون أراضي بقيمة ملايين ويبيعون بعضًا من أكثر الزجاجات الموجودة حولها – لكن لويسا ولارا ليسوا من هذا النوع. إنهم يزرعون خمسة هكتارات فقط من الأراضي ويبيعون النبيذ ، وهو Nebbiolo بسيط ، تحت العلامة Lalù (مزيج من أسمائهم) ، مقابل 40 دولارًا في الولايات المتحدة ، على الرغم من أن هذه العنب هي نفسها التي يمكن أن تصل إلى بارولو باهظ الثمن.
لقد انضم إليهم أصدقاءهم ، طبيب أسنان ومحامين ، هذا الأسبوع لحضور الحصاد. يقولون لي إنهم يفعلون ذلك كل عام لمساعدة لويزا ولارا. يجلس طبق كبير من بروسسيوتو الخشن والخبز الطازج على طاولة بلاستيكية بجوار إبريق كبير من الماء وزجاجة نبيذ مفتوحة. لم يكن صناعة النبيذ سهلة بالنسبة لي أبدًا – يمكن أن يكون الحصاد مخيبا للآمال ، وتغير المناخ يؤثر على الممارسة بطرق غير متوقعة. لكن بعد ظهر هذا اليوم هو فرحة خالصة. الشمس مشرقة والهواء بارد. العنب أرجواني كثيف ، تقريبا كدمات. نظرًا لأنهم يتم تقسيمهم في مسار الكسارة العملاق المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فإنهم يطلقون رائحة الفاكهة والخميرة في المرآب. الصداقة الحميمة والمجموعة الحميمة حقيقية وسهلة. أفهم جمال هذا المكان ، والتعويذة التي يلقيها لانغي على كل من يطول هنا ، ولماذا يصر لارا ولويزا على محاولة زجاجة ذلك.
في اليوم التالي ، أقودنا أنا وديفيد عبر شمال إيطاليا بينما ينزلق المطر إلى الأسفل. بعد ظهر اليوم وصلنا إلى حي ميلانو الصناعي في زونا سولاري. حتى في يوم مبلل ، ملبد بالغيوم ، يكون ميلان بريقًا ، وجمالها الفاخر والعالمي. نحن نتفوق على مدخل أنسالدو ، ورش عمل دار الأوبرا التاريخية Teatro Alla Scala. داخل هذا المنشأة التي تبلغ مساحتها 215000 قدم مربع ، يشرف 150 من الحرفي على تصميم مجموعة ، والبناء ، والنحت ، والنجارة ، والميكانيكا ، والأزياء لكل إنتاج واحد.
