في مركز روكويل في مكاتي، يقترح نافارا مطعم غريس بارك، حيث تعكس القائمة التقاليد الفليبينية والتدريب الإيطالي للشيف الراحل، مارغريتا فوريز. يتم تحضير أديبو، وهو طهي مع صلصة الصويا والخل، باستخدام لحم الغنم بدلاً من الدجاج المعتاد، بينما يتم تحضير سيسيج، الذي يكون عادةً طبقًا ساخنًا من لحم الخنزير، بلحم قوقع العنكبوت وبطن السمك المقرمش. يقدم غريس بارك أيضًا الكلاسيكيات التقليدية، مثل لوتشون، أو الخنزير المحمص بالكامل، الغداء يوم الأحد.
اسبريسو ومارتيني
تزاوج القهوة والكوكتيلات هو أحدث صيحة في مكاتي، كما يقول نافارا. يشيد بأماكن في قرية ليجاز بي مثل كوفي آند كوكتيل كاريتور، وهو مقهى يتحول ليلاً إلى بار غالباً ما يقوده خُبراء مزج من مدن تشمل نيويورك وسنغافورة وسيول، وإيتو، الذي يقدم “جلسات شرب” ثابتة تتميز بخلطات قائمة على الاسبريسو، وماتشي، ومشروبات غير كحولية مع أزواج من الوجبات الخفيفة. “أعمل مع نفس المزارعين الذين يعملون معهم”، يقول نافارا عن إيتو، “لذا أستمتع برؤية نفس المحاصيل التي نستخدمها في تويو تنبض بالحياة في الكوكتيلات.”
تسوق بذكاء
يتسوق نافارا في الشارع في كارفين، المجمع المبني في مكاتي الذي يضم مطعمه. يبيع أفرو أدوات الطهي السيراميكية والنسج محلية الصنع، بينما تركز صالات عرض آرت إنفورمال وغرفة الرسم على الفنانين الفليبينيين. تحمل ريترال الصديقة للبيئة سلعًا تراثية، ومنتجات للعناية بالبشرة، وكتب. “أزورهم كلما استطعت”، يقول نافارا. كما يقترح تصاميم كارل جان كروز، الذي أنشأ زي تويو: “معرضه في تاغويغ القريب يحتوي على الملابس اليومية بالإضافة إلى قطع خاصة.”
ظهرت هذه المقالة في عدد يوليو/أغسطس 2025 من Condé Nast Traveler. اشترك في المجلة هنا.