تمر هندي تريبيكا
الشيف والمالك أفطار والية كان بمثابة رائد في مشهد تناول الطعام الهندي في مدينة نيويورك، منذ أن أقنع الطهي الدماغي والممثلة مدهور جايفري بفتح داوات في عام 1986 في مانهاتن. منذ عام 2001، كان القوة وراء تمر هندي، وهو مؤسسة في تريبيكا أعادت تشكيل مفهوم تناول الطعام الهندي الفاخر في نيويورك. الأجواء الراقية هي خلفية أنيقة لأطباق مصقولة مثل مسالا الكركند، وكاري الروبيان، وخيمة نizamية. قد لا ينقص المدينة في الوقت الحالي من الأماكن الجديدة العصرية، لكن قوة بقاء تمر هندي تتحدث عن نفسها.
فوتان
يمكنني إخبارك عن هذا المكان في موراي هيل، لكن بعض الأشياء تحتاج فقط إلى أن تُرى لتُصدق. الواجهة على الجادة الثالثة لا تبدأ بالتأهيل لما يوجد داخله: عندما دخلت إلى غرفة الطعام المذهلة بشكل غير متوقع والتي تم تصميمها على شكل قرية غوجارات التقليدية، مع الأشجار المزيفة والأكشاك ذات السقف القش، والجداريات التي تصور مشاهد ريفية هندية، وتمثال ضخم لغانش يتصدر المشهد. تأكد من أن تكون مرتاحًا في كشكك لأنك من غير المحتمل أن تتركه قريبًا: قائمة الطعام النباتية الثابتة بسعر 45 دولار تتضمن بوفيه مفتوح. يتم تحديث طاولة ضخمة بانتظام مع الساموسا، والسبوريس، والبهجي، والدال، والحمص، والمزيد عند الطلب، بالإضافة إلى آيس كريم لا نهاية له وغلاب جامون إذا تمكنت من الوصول إلى هناك. بين الطعام الذي لا ينتهي والأجواء الغريبة، هذا هو المكان الذي سترغب في الاستقرار فيه لفترة من الوقت.
داماكا
تعني داماك انفجار، وهذا بالضبط كيف هبط هذا المكان الملون في الجانب الشرقي السفلي في نيويورك في عام 2021. قد تكون سيطرة Unapologetic Foods على مشهد المطاعم الهندية في نيويورك قد بدأت مع آدا (التي كانت في الأصل في لونغ آيلند سيتي وتم نقلها مؤخرًا إلى شرق القرية) وتم تأكيدها مع سمة، لكن عندما افتتح داماك أدركت لأول مرة أن عشاق الطعام الهندي في المدينة كانوا يعيشون في خضم روح الطهي. كان صاحب المطعم روني مازومدار والشيف شينتان بانديا أول فريق جريء ليقدم الطعام بالطريقة التي أرادوها، دون تقليل المكونات (أي كلى أو خصى الماعز؟) أو مستويات التوابل لتلبية الأذواق الغربية. كانت النتيجة نجاحًا فوريًا مع روّاد الطعام الهنود الذين كانوا يتوقون إلى نكهات أصيلة تتجاوز دجاج الزبدة، وأرشد الجميع الآخرين لدفع حدودهم وتوقعاتهم حول ما يمكن أن تتذوقه النكهات الهندية. قد تكون قد ألهمت جيشًا من المطاعم الأخرى لتتبع خطواتها، ولكن داماك، مع أجوائها الملونة وموسيقى بوليوود الرائجة، هو دائمًا فائز.
بروكلين
لوري
لست متأكدًا لماذا لوري ليست واحدة من أصعب الحجوزات للحصول عليها في نيويورك، لكن على الأقل هذا يعني أن مطعم الشيف جايش كومار في بارك سلوب تمكن من الحفاظ على سحر حيه – حتى الآن. احرص على الذهاب بأسرع ما يمكن لتجربة قائمة كومار المبتكرة، التي تعتمد على جذوره الجنوبية الهندية وتدريباته الأوروبية (لقد قضى عقودًا في سويسرا قبل افتتاح لوري في عام 2022)، ومثلي، ستتساءل عن نوع العبقري المجنون الذي فكر في توليفات غير محتملة مثل روتي رافيولي، وكيمتشي أوتاپام، وستيك أو بوف مع زبدة ماسالا وبطاطس مقلية. أطلق كومار مؤخرًا أيضًا كشك دوسا في سمورغاسبورغ، وسيفتتح بارًا يُسمى فولك (تحصل عليه؟) في بارك سلوب في وقت لاحق من هذا الصيف – مع كوكتيلات ملهمة عالميًا وأطباق صغيرة ذكية مثل أرانيشيني البرياني في القائمة.
المائدة الهندية
بفضل ملامح نكهتها المميزة وتأثيرها البرتغالي القوي، فإن مطبخ ولاية غوا الغربية الصغيرة يختلف عن أي مطبخ آخر في الهند – ولكن قد يكون من الصعب العثور عليه في المدينة، بخلاف ظهور الأطباق مثل الفيندالو أو الخبز بوئي من حين لآخر في قوائم الطعام. لكن عندما أفتقد أسلوب حياة غوا الشهير بالكسل – السوسغاد – أنتقل إلى “المائدة الهندية” في كابل هيل، حيث يقود الشيف الغوي إريك مكارثي رواد المطعم في رحلة عميقة عبر الكلاسيكيات من ولايته الأم: تخيل دجاج كافريال، وعجة روس، وسوربوتيل لحم الخنزير، والعديد من الكلاسيكيات الساحلية مثل كاري سمك كالتشي كودي وكرات السلطعون. غرفة الطعام، المكسوة بالبلاط على الطراز البرتغالي، هي مريحة، لكن عندما يكون الطقس حارًا سترغب في أخذ مقعد في الفناء الخلفي المزود بأضواء خرافية لتشعر وكأنك في شرفة في أساغاو.
كوينز
مطعم أنجل الهندي
من الصعب اختيار المفضل في جاكسون هايتس – يمكنك تناول الطعام بشكل جيد في هذا المركز الثقافي المليء بالمطاعم الهندية والباكستانية والبانغالية والنيبالية لأسابيع دون العودة إلى نفس المكان مرتين. لكن أنجل، تستحق العديد من الزيارات. لقد كانت ضربة محلية منذ افتتاحها في عام 2019 (الشيف فيكاس خانا من مطعم بونغالو هو معجب كبير)، حيث تقدم كل شيء من طريقة متميزة لدجاج الزبدة الشهير إلى أطباق مثل كفتة جذر اللوتس التي تعتبر نادرة في قوائم الغذاء في نيويورك، بالإضافة إلى النان الفاخر الذي سترغب في لف نفسك فيه. لكن النجم هنا هو البرياني البخاري – بأنواعه النباتية، والدجاج، والماعز – الذي يأتي مغطى بقشرة من الخبز. عندما يقوم النادل بقطعه لخلط الطبقات معًا ويطلق بخارًا يظل فوق طاولتك، فهذا هو إشارة لك للاحتفال.
ملحوظة: قد يبدو المكان مزدحمًا قليلاً، لكن الملاك افتتحوا موقعًا ثانيًا أكثر أناقة ليس ببعيد عن الأصلي.
راجا للحلويات والوجبات السريعة
تشعر بالجوع؟ يعتبر هذا المكان في جاكسون هايتس بمثابة مؤسسة، بفضل مجموعة مذهلة من الأطباق المقلية والشتاء، تلك القنابل النكهة المذهلة التي تمثل اتحادًا مثاليًا بين المالح، والحلو، والمقرمش، والحامض. ابدأ ببعض الساموسا والباكورا، ثم تابع بطلبات من السيف البوري، وبابري شات، وألو بهاتورا مع لاسي مانجو المنعش وماء صودا الليمون. لكن إذا كنت تفكر في إشباع شغفك للشات خلال موجة الحر كما فعلت مؤخرًا، اضبط طلبك بناءً على مدى قدرتك على تحمل التوابل تحت عدد من المراوح التي تطحن بشكل كسول.
كانتين معبد الهندوس
لن تتوقع أبدًا من الخارج أن معبد غانش الرائع في كوينز يضم كانتين في القبو تقدم بعض من أصح الطهي الهندي الجنوبي في المدينة. منذ عام 1993، تميزت كانتين المعابد بالأسس الجنوبية الهندية مثل إيدلي الرقيقة، ودوستي المقرمشة، وأوتابام سماكا الثقيل والدهني – جميعها تستحق أن تُغمر في صلصة جوز الهند. جبنة الجي بونغال (الأرز والعدس مع الزبدة المصفاة) لطيفة ومغذية، وهي عنصر منتظم في قائمة الطعام السريعة الخاصة بي. إنه مكان بسيط حيث تحافظ العمة المشغولة على تدفق الجماهير في عطلة نهاية الأسبوع بكفاءة، بينما تمر كميات ضخمة من الدوسا المحشوة بكل شيء من ماسالا البطاطا التقليدية إلى حشوات بانير الأكثر مغامرة. ضعفي؟ دوسة بونديشيري – جمال مثلث الشكل مع صلصة حارة وحشوة لذيذة تقدم حرارة شديدة. تجمع مع الشاي المدراسي الساخن، المحلى بما يكفي من السكر لتهدئة التوابل بأفضل طريقة ممكنة. – بالافي كومار