التصنيف: شاشوف ثقافة

عند التفكير في أكثر الأطعمة شهرة في مدينة نيويورك، تتجه معظم العقول على الفور إلى ساندويتش الجبنة المقطعة أو بيكون والبيض والجبنة من المتجر في الزاوية، أو كيس من الكيك مع اللَكس، أو لحم الباسترامي على خبز الجاودار. لكن المدينة هي أشياء كثيرة، وأحدها هو مركز لتناول الطعام النباتي. كانت هناك جيوب من المطاعم التي تركز على الخضروات منذ السبعينات، مع أماكن مثل مطعم أنجيليكا كيتشن المحبوب، لكنه غير موجود الآن، ومطعم بيور فود آند واين. لقد ولدت هذه الرواد حركة، لأنه اليوم، حتى مطاعم الستيك والبرجر الكلاسيكية التي تفضل تناول اللحوم تلبي احتياجات الرواد الذين يتجنبون اللحم، ولكن هناك أيضًا ما يكفي من الأماكن المخصصة بالكامل للنباتيين.

إذا كنت تبحث عن مكان لن تفتقر فيه إلى الخيارات، فأنت محظوظ لأن المدينة مليئة بالمطاعم التي تقدم الأطعمة النباتية فقط. تتراوح هذه المطاعم بين تلك التي تتخصص في أطباق سيتشوان الحارة للغاية إلى قوائم تذوق من سبعة أطباق. إليك بعض من توصياتنا العليا حيث يمكن للجميع من محبي اللحوم المتشددين إلى النباتيين (ابحث عن قائمتنا الخاصة بالنباتيين هنا) الاستمتاع.

اقرأ دليلنا الكامل عن مدينة نيويورك هنا، الذي يتضمن:

عصيدة فرنسية خاصة في مطعم Ras Plant Based.

بفضل Ras Plant Based

يقدم Ras طعام إثيوبي حديث خالي من اللحم.

بفضل Ras Plant Based

طبق الماك آند تشيز في Ras يأتي في مقلاة صغيرة.

بفضل Ras Plant Based

توجه إلى براسبيكت هايتس لتجربة بعض من أفضل الأطعمة الإثيوبية في المدينة، والتي صدفةً نباتية. افتتح الزوجان روميو وميكا ريجالي مطعمهم في عام 2020 لجلب وصفات عائلتهم إلى الحي. لقد اتخذوا نهجًا حديثًا وخاليًا من اللحم في المطبخ. توقع أطباق مثل ناتشوز إينجيرا مغطاة بصلصة جبنة برجر منزلية مصنوعة من الفلفل الحار، والفاصوليا السوداء، والغواكامولي، وبيكو دي غالو بالإضافة إلى تيبس، التي عادةً ما تُصنع من اللحم المقلي، ولكن هنا مصنوعة من الفطر أو السيطان. من الأفضل مشاركة الطعام هنا، ولكن إذا لم تكن مع مجموعة، يمكنك الحصول على عينات من كل شيء مع أحد أطباقهم التي تقدم مجموعة من اليخنات والأطباق المقلية مصحوبة بالأرز أو الإينجيرا، الخبز المسطح الإسفنجي المصنوع من دقيق التاف الذي هو خالي من الغلوتين بشكل طبيعي.

إذا كنت من محبي برغر الخضار—فنحن لا نتحدث عن الأنواع المستحيلة، بل الأنواع المصنوعة من الخضروات الحقيقية—فهذا هو المكان المناسب لك. في عام 2015، افتتح بروكس هيدلي، طباخ المعجنات السابق في المطاعم الفاخرة، مطعمه المحبوب لبرغر، الذي كان في البداية موجودًا في فتحة صغيرة على شارع 9. كان نجاحًا فوريًا، جذب الصفوف لأجل برغر المثالي، وسلطة البروكلي المحترقة، وبعض من أفضل الآيس كريم في المدينة. منذ ذلك الحين، انتقل إلى زاوية إلى مطعم أكبر بكثير مع مقاعد وفيرة في شارع أ، وقد expanded the menu to offer all sorts of farmer’s market vegetables in satisfying, innovative ways. لا تكتمل أي وجبة في سوبرريوريتي برغر دون برغرها الشهير — باتي مصنوع من مزيج من الخضروات والكينوا والحمص، ويُغطى بالخس المبشور، والكاتشب، والمخللات، والجبنة (نباتية أو لا). لا تتجاهل أي شيء مصنوع من اليوبا، أو أي جانب غير تقليدي يصنعه بروكس والفريق في ذلك اليوم، وكذلك الحلويات. الكعكات مشهورة، وغالبًا ما تكون نباتية، كما هو الحال مع معظم القائمة.

تقوم الشيف الكندية أماندا كوهين بتشغيل مطعمها في الحي الشرقي الأدنى منذ عام 2008. كانت تشغل في البداية مساحة صغيرة تتسع لـ 18 كرسيًا في القرية الشرقية، لكنها انتقلت منذ ذلك الحين إلى شارع ألن وكانت تزدهر هناك منذ عقد من الزمان. المطعم هو المطعم النباتي الوحيد الحاصل على نجمة ميشلان في المدينة. قائمة التذوق الخاصة بها المكونة من خمسة أطباق نباتية بحد ذاتها، ويمكن تحويلها بسهولة إلى نباتية عند الطلب، وتتغير كل ثلاثة أشهر مع الفصول. في كل من القوائم، يمكنك توقع العثور على أطباق مرتفعة، ولكن مرحة مثل كيكة الطماطم المليئة بجبنة الفيتا المدخنة وكراب الكورن مع بيض البحر وبائعي المحار. يمكنك الانتهاء مع موس مصنوع من الباذنجان المت glazed with miso والمقدم في قشرة الشوكولاتة — نعم، ستجد حتى الخضار في الحلويات، وتنجح. إنها طعام جاد، لكنها لا تأخذ نفسها على محمل الجد.

لقد تعاونّا مع شركة السفر الأسطورية Abercrombie & Kent لتقديم Curated Escapes، مجموعة من الرحلات المتخصصة المصممة بشكل خاص لقرائنا. انطلق في رحلة جماعية صغيرة تستغرق تسعة أيام إلى اليابان، حيث تستعرض ناطحات السحاب والمعابد الشنتوية في طوكيو، وأحياء الساموراي في مدينة كانازاوا الساحلية، ومعابد الزن وتقاليد النسيج في كيوتو. احجز الآن.

مرة أخرى، تتصدر اليابان قائمة أفضل البلدان في العالم، وفقًا لجائزة اختيار قرائنا، مما يعني أن قراءنا يعتقدون أن أفضل وقت لزيارة اليابان هو ببساطة “دائمًا”. وهذا منطقي: فمع وفرة من المطاعم الرائدة، وأماكن الطعام الشهي في الشوارع، وتجارب تسوق فريدة، وتاريخ غني بالحرف والتراث، ومسارات للتنزه في الطبيعة، وفنادق تمثل ذروة الضيافة، هناك رحلة مخصصة إلى اليابان تناسب كل نوع من المسافرين. بعد كل شيء، هناك أكثر من 14,000 جزيرة في هذا البلد الأرخبلي، لذا من المحتمل أن تجد شريطًا من الأرض يلبي احتياجات سفرك.

مع ذلك، فإن التخطيط قليلاً للرحلة لا يضر أي شخص، خاصة عندما يتعلق الأمر بزيارة واحدة من الوجهات الأكثر شعبية على كوكب الأرض. سواء كنت ذاهبًا لموسم أزهار الكرز في الربيع، أو لمشاهدة الأوراق الملونة في الخريف، أو لمشاهدة المناظر الثلجية في الشمال خلال الشتاء، هناك وقت مثالي لزيارة اليابان. كل ذلك يعتمد على ما ترغب في الحصول عليه من رحلتك. للحصول على بعض من أفضل النصائح حول متى وكيفية زيارة اليابان، تحدثنا إلى Condé Nast Traveler أفضل المتخصصين في السفر للحصول على آرائهم حول كيفية التخطيط لرحلة إلى هذا البلد: آمي تادهارا وكريس ويغن، المستشارين الرئيسيين للسفر والمديرين التنفيذيين لمنتجات اليابان على التوالي في InsideJapan Tours؛ أندريس زويتا، مؤسس Boutique Japan؛ وأليس كوليرا، خبير سفر متخصص في اليابان لدى Black Tomato، حيث يقدمون رؤيتهم الخبيرة حول زيارة اليابان، من متى تذهب، ماذا تأخذ (احزم خفيفًا!)، وأين ترى تلك الأزهار المقدسة لأزهار الكرز.

تم تحديث هذه المقالة بمعلومات جديدة منذ تاريخ نشرها الأصلي.

بجانب موسم أزهار الكرز في الربيع، تقدم اليابان الكثير للسياح في الصيف والخريف والشتاء أيضًا.

Getty Images

متى هو أفضل وقت للذهاب إلى اليابان؟

يعتبر الشتاء هو أفضل وقت لزيارة اليابان لرحلة متعددة الأغراض. يوصي زويتا من Boutique Japan بالذهاب بعد ازدحام رأس السنة: “من حوالي 15 يناير إلى 15 مارس، يمكنك أن تشعر تقريبًا وكأن لديك البلد لنفسك. الاستثناء هو في منتجعات الشتاء، التي ستكون مزدحمة بالمتزلجين والراكبين على ألواح الثلج.” تضيف تادهارا ويغن من InsideJapan Tours أن درجات الحرارة الأكثر برودة في الشتاء تجعل مصادر المياه الساخنة في اليابان أكثر متعة؛ بالإضافة إلى أن الهواء عادة ما يكون أكثر نقاءً في الشتاء، مما يسمح للمسافرين برؤية عظمة جبل فوجي من المزيد من النقاط العالية في البلاد. فقط تأكد من تجنب عطلات الشتاء نفسها، حيث هناك إغلاقات كبيرة – العديد من المتاجر والمطاعم وأماكن الجذب الأخرى تغلق لعدة أيام أو أكثر في هذه الفترة من السنة.

جيربو هو أول مطعم إماراتي فاخر في دبي ومشروع الشيخة لطيفة بنت مكتوم، مؤسسة ومديرة استوديو التصميم، والمعرض، وحاضنة الفن، تشكيل، التي تقع مقراتها بجوار المطعم. تجد إشارات صغيرة لدولة الإمارات في جميع أنحاء المطعم وحدائقه الجميلة – من كراسي جلد الإبل إلى مصابيح مصممة على شكل أوراق الحناء. لكن لا يوجد مكان يتواجد فيه هذا أكثر من القائمة. صممت القائمة على يد الشيف أيونيل كاتاو، وتوصف بأنها مستوحاة من الطراز الإماراتي، حيث تركز على النكهات والمكونات والتقنيات للطعام الإماراتي التقليدي، مع لمسات كاتاو الشخصية. سيعرف العديد من الزبائن الكلاسيكيات – لوحات المزة المشتركة، المحمرة، وسمك المثرّوبة – تُقدم بجانب أطباق تمزج لمسات مبتكرة على الأطباق والمكونات المحلية، مثل كاري الفلافل، وكارباشيو تون (سمك التونة) من رأس الخيمة، وسلطة التمر. أضف سلطة الذرة على الكور، المُعدة طازجة على الطاولة، والدجاج المبخوس إلى قائمة الأطباق التي يجب عليك طلبها. يأتي الأخير مُقدماً على طبق من أرز الزعفران العطري المزين بالفواكه المجففة الحلوة والمُغطى باللفت المقرمش المبشور، مع سلطة الخيار المقطعة ناعماً و”أچار” مخلل حار منزلي، يُقدم على الجانب. حاول أن تبقي مكاناً للحلويات، فإن الاختيار رائع، ولكن إذا كنت تبحث عن المفاجأة، اطلب “تذوق جيربو.” تم تصميمها على شكل المبنى الكبير الذي يتواجد فيه جيربو، وتحتوي الحلوى على مجموعة من المفاجآت، والتي لن نفصح عنها، لذا سيتعين عليك الوثوق بنا في هذه النقطة. —صوفي برايدو

ماناو

الحي: جميرا 1
نطاق السعر: $$
طبق للطلب: جميعها – اطلب قائمة التذوق المكونة من 11 طبقاً

في مكان مخفي في مبنى متواضع في جميرا، ماناو – تعني “ليمون” باللغة التايلاندية – هو مكان يتميز بجو عصري دون جهد – مضاء بشكل خافت، بألوان محايدة أنيقة، مع بار في الوسط ومطبخ مفتوح. تميل الموسيقى التصويرية نحو موسيقى الهيب هوب، مما يضيف إلى الأجواء الذكية والهادئة. يتحرك الفريق بتناغم تام، بما في ذلك أحد المخططين وراء هذا الكل – الشيف أبهيراج كاتواني. نشأ في دبي، وقد تأثرت طهي كاتواني بالسنوات التي قضاها في كندا والدنمارك والمملكة المتحدة، والأهم من ذلك، تايلاند، حيث وجد إلهامه. انطلق بسرعة بضع سنوات وأكثر من مئة تجربة وصفة لاحقاً، فقد قام بتكثيف رؤيته في قائمة تذوق متعددة الأطباق، بالتعاون مع محمد عفالي من إخوة عفالي الشهيرين. المستوحاة من المأكولات التايلاندية هي العبارة الرئيسية هنا. لن تجد المعتاد مثل باه تاي أو الكاري الأخضر. بدلاً من ذلك، القائمة تستكشف المكونات والنكهات التايلاندية المتنوعة عبر شمال البلاد وجنوبها؛ التمر الهندي في المشروبات الغنية بالكومبوتشا، جوز الهند الطازج المطحون يدوياً في الكاري، ومستويات البهارات تناسب الذوق الآسيوي الجنوبي الشرقي. تحتوي القائمة على ملفوف مشوي محشو بالجمبري المفروم، محار بريتانيا مع فلفل برتقالي وثوم مقلي، ضلوع قصيرة مدخنة بجوز الهند مغطاة بلآئتمر الكافير، والعديد من الأطباق الأخرى، لكن كل ما يجب معرفته هو أنه في تلك اللقمة الأولى أصررنا على أن يتم تضمين ماناو في هذه القائمة. —زهرة سوريا دارما

تكتظ الطاولات في “غلي أوفيتشي”، على أسوار العصور الوسطى في منطقة كاستيللو، عاصمة سردينيا، كالياري، بسرعة. الغداء هنا مقدس، حيث تغلق الكنائس والمدارس والمكاتب تكريمًا له. يأتي السكان المحليون والزوار إلى هذا المطعم المحبوب من أجل الإطلالات الخلابة على القلعة القديمة، والميناء، والبحر، ولتناول طبق “بورسيدو” الشهي – خنزير صغير يُطهى ببطء مع الهندباء وملح الصخور المستخرج من سانتا جلا، Laguna التي تجذب البجع الوردية الشهيرة في المدينة. الهرمات الكريستالية البيضاء ترعى الأفق.

مشروب ترحيبي مع إطلالة في ليباريم

مدفوعًا بالعصائر الأحمر، أسقط الملح الخاص بالطاولة، مما جعل رفيقتي على الغداء كاليارِيتانا، المصورة فرانسيسكا أرداو، تحثني على “إرضاء الشيطان – انثر رشة على كتفك الأيسر.” إنه اعتقاد خرافي، تخبرني، يعود تاريخه إلى الفتح الروماني، عندما تم استغلال الجزيرة لثروتها المعدنية، وكان الملح يعتبر ثمينًا جدًا حتى يُهدر.

أستمتع بالتأمل في الغداء في كالياري. في أيام دراستي في إيطاليا، كانت الجلوس لتناول الغداء، ثم تكريم ساعة القيلولة، طقسًا يوميًا لا يمكن التفاوض عليه. في العديد من أجزاء جنوب أوروبا، جلبت العولمة نهاية لهذه الإيقاعات الكسولة، لكن ليس هنا. تظل كالياري وفية لروح “الذهاب ببطء” المتمحورة حول المجتمع والثقافة، مع كأس أو كأسين من كانوناو، العصائر الشهير الذي يُشبه الغرناتش، كإضافة جيدة. تساعد المناظر الجبلية في الحفاظ على لياقة السكان، مما يساعد سردينيا على الحصول على مكان كواحدة من مناطق الزرقة في العالم، وهي مناطق تُعرف بتركيزها العالي بشكل استثنائي على المعمرين. رغم أن كالياري تحتوي على جميع وسائل الراحة لمدينة حديثة أوروبية، فإن تركيزها الرئيسي هو على الحفاظ – على المكان، والعادات، والناس.

تقع بالقرب من قرية كيا، شاطئ تويريدا هو واحد من أشهر شواطئ جنوب سردينيا، المعروف برملها الأبيض الناعم.

ليتيزيا سيغلوتي

أرض أنتيكا لوكاندا لونييتا، وهو فندق صغير بالقرب من باروميني

ليتيزيا سيغلوتي

تسأل أرداو بشكل ساخر (يمكن تتبع جذر الكلمة إلى روح الفكاهة السوداء لدى السكان المحليين) إن كنت أعلم أن الفول العريض الذي أستمتع به يمكن أن يقتل شخصًا إذا كان ذلك الشخص سرديني. ربع سكان الجزيرة لديهم فافيزم، وهو نقص في الإنزيم الذي يحتاجه الشخص لهضم الفول. الطعام الذي يساعد بعض سردينيين على الحفاظ على صحتهم حتى كبر السن يمكن أن يقتل الآخرين.

جزّار في شارع سان دومينيكو

ليتيزيا سيغلوتي

أثناء زيارتي للجزيرة مرة أخرى، أستمتع ببعض العجائب السردينية الأخرى. في الصباح في سان بينيديتو، أحد أكبر الأسواق المغطاة في أوروبا، يأتي الكالياريتانيون للتسوق في حوالي 300 كشك، حيث يتم تقديم التجارب والفعاليات الطهو غالبًا. هناك تبادل صاخب للتحيات والثرثرة بين البائعين والمتسوقين، بين الجيران والأصدقاء، أثناء تجمعهم في المقاهي لتناول القهوة الإسبرسو الثالثة من صباحهم. أفتتن بالتاجر الذي يبيع بيكورينو رومانو وهو يغني الأرياس لجبنه ويتبادل المزاح مع المتقاعد الذي يناديه بـ “جيوفانوتو”، أو الشاب. لن يقبل البائع أي شيء سوى النقد لقطعة الجبن التي أبحث عنها. يحدث الشيء نفسه في ورشة الفخار لخوانباولو أوليانا عندما حاولت شراء زوج من الماعز السيرولويين المبتكرين. كالياري تمثل anomaly، ربما هي العاصمة الغربية الوحيدة المتبقية حيث لا يزال النقد هو الملك. يعرض علي السيد أوليانا مظلته، مصممًا على أن آخذها معي في طريقي إلى ماكينة الصراف الآلي في حال حدوث هطول مطري غير موسمي مفاجئ.

وبالمثل، يرفض خدمة تأجير الدراجات الإلكترونية Easycletta أي دفع مقابل إيجاري عندما تفقد الدراجة الطاقة في منتصف طريق شاطئ بوتو. في الصيف، يهاجر سكان المدينة هناك من التل. بطول يكاد يصل إلى خمس أميال، يُعتبر بوتو الشريط الرسمي من الرمال في المدينة، وهو واحد من الأطول في إيطاليا. يمتد خارج ميناء المدينة ليجري بجانب البحيرات المالحة المحاطة الخيزران والقصب من منتزه مولينتارجيوس-سالين الإقليمي الطبيعي، حيث يأتي الهررة، والبيض، والجراد، والبجع للتكاثر. في الصيف، يمكن العثور على كالياري تقريبًا في العديد من الأكشاك ونوادي الشاطئ الساحرة على ضفاف خليج الملائكة.

إعادة إحضار طعم عطلتك تحمل مخاطرها – لا أحد يرغب في أن يتحول العصائر الكابيرنيه الثمين إلى قطع ملابس ملونة بالعصائر. الخبر السار: نعم، يمكنك تعبئة الكحول في أمتعتك. تمنح إدارة أمن النقل الضوء الأخضر للزجاجات في الحقائب المفحوصة، مع طباعة صغيرة: “المشروبات الكحولية التي تحتوي على أكثر من 24% ولكن لا تزيد عن 70% من الكحول محدودة في الحقائب المفحوصة إلى 5 لترات (1.3 غالون) لكل راكب ويجب أن تكون في عبوات تجزئة غير مفتوحة.” أي شيء أقل من 24% من الكحول (معظم العصائر والبيرة) ليس له حد للكمية في الأمتعة المفحوصة، لذا فإن حصادك من البيرة الحرفية يعتبر لعبة عادلة من الناحية التقنية. لكن لا تحتفل بعد – يمكن أن تسير الأمور بشكل خاطئ. من الشمبانيا التي قد تنفجر تحت الضغط إلى حزن الجوارب المعطرة بالويسكي، يتطلب تجنب الانسكابات أثناء السفر مع الكحول استراتيجية. إليك كيفية ضمان وصول مشروباتك إلى الوطن سليمة.

تم تحديث هذه القصة منذ تاريخ نشرها الأصلي.

لا تحمل المشروبات الفوارة أو الغازية في الأمتعة المفحوصة

يسمح لك من الناحية الفنية بفحص المشروبات الغازية، ولكن تقدم بحذر شديد. بينما تم ضغط حمولات الشحن الحديثة، مما يعني أن زجاجة الشمبانيا المحكومة بشكل صحيح لا ينبغي أن تنفجر عشوائياً، فإن التعامل الخشن مع الأمتعة هو شيء آخر. ضربة قوية واحدة تحول حقيبتك إلى سوبر نوفا لزج. إذا كنت مصمماً على نقل ذلك العصائر الفوار الخاص، فقم بحمايته بشكل مزدوج: أولاً في كيس بلاستيكي مغلق، ثم وضعه بشكل آمن في وسط حقيبتك مع الكثير من التبطين. بعض المسافرين يقسمون بأن وضع الشمبانيا في حقيبة حمل (تم شراؤها في منطقة المعفاة من الرسوم بعد الأمن) يبقيها تحت نظرهم. الشراء من المتاجر المعفاة من الرسوم يتجاوز الحد الأقصى للسوائل 100 مل، ولكن تذكر، إذا كان لديك رحلة متصلة، ستحتاج إلى الاحتفاظ بالزجاجات في أكياس مغلقة مع دليل الشراء.

يجب لف الزجاجات بمواد حماية

كرّر بعدنا: غلاف الفقاعات هو أفضل صديق لك. افترض أن حقيبتك المفحوصة ستُلقى كما تُلقى الأغراض. قم بتغليف كل زجاجة بحماية حقيقية. سترة أو جينز يعمل في حالة الطوارئ، ولكن أكمام العصائر المبطنة أو أغلفة غلاف الفقاعات تعمل بشكل أفضل. ادفع الزجاجة في جورب سميك، ثم لفها، ثم عزل الحزمة في كيس مزود بسحاب للحد من التسريبات. احتفظ بعبوات التجزئة عندما تستطيع؛ تلك الأنابيب الكرتونية تعمل كدرع إضافي. في مناطق العصائر مثل كاليفورنيا، غالبًا ما توفر المتاجر إدخالات من الفوم. استخدمها! في الأقبية الأوروبية الصغيرة، قد تحصل على لا شيء سوى ابتسامة، لذا احزم أكمامًا خفيفة الوزن أو غلاف فقاعات قبل السفر. هل نقصت الإمدادات؟ كن مبتكرًا. يمكن أن يتحول جناح الماء القابل للنفخ حول زجاجة إلى وسادة هوائية؛ وغلاف الكمبيوتر المحمول المبطن يضاعف كممتص للصدمات. احزم الزجاجات في مركز حقيبتك، محاطة بالملابس من جميع الجوانب، مع عدم وجود أشياء صلبة بجوارها.

إذا كنت تفحص الزجاجات كثيرًا، استثمر في مجموعة مناسبة: أكمام على نمط WineSkin أو حقيبة نبيذ ذات جوانب صلبة مثل VinGardeValise مع فوم لـ 6 أو 12 زجاجة تتيح لك نقل حالة بأمان. ماذا عن تلك الكوكتيلات المعدة مسبقًا الرائجة؟ كما ينصح تايسون بوهر، المدير الوطني للأغذية والمشروبات في Gin & Luck (Death & Co): “عامل الكوكتيل المعبأ بنفس طريقة تعبئة العصائر أو الروح. معظمها ثابت على الرف، لذا وظيفتك هي التأكد من أن السائل يصل في الزجاجة، وليس في ملابسك.”

رابط المصدر

لقد كنا في روما لبضع ليال، وكان قطعة من لحم الضأن تجعلني أضحك. لا يحدث هذا كثيرًا، لكنه رد فعل غير إرادي تمامًا – وهو أعلى مدح ممكن مني. لم يكن هناك شيء مضحك حول أبباكيو ألا رومانا، لحم الضأن المشوي على الطريقة الرومانية، والذي يُعتبر delicacy في فصل الربيع؛ كنت أكثر ذهولًا. كانت هذه رحلتنا الأولى إلى روما منذ أن تم تشخيص زوجتي، لورين، بمرض السيلياك، وكنا نأكل كما لو كنا في أفضل حالاتنا.

قد يبدو هذا غير منطقي، لكن روما هي واحدة من الوجهات السياحية الكبرى الخالية من الغلوتين في العالم. وعلى الرغم من أنني لا أعاني من مرض السيلياك، إلا أن لورين وأنا نحب المشاركة عندما نخرج لتناول الطعام – ولا يمكنك أن تأكل Lady and the Tramp بوكاتيني بمفردك. في هذه الرحلة، تحديت نفسي ألا أكون مغرًيا بشريحة البيتزا والسندويشات القاسية التي أصبحت الآن محظورة على لورين، ولم يكن ذلك صعبًا جدًا.

إيطاليا في طليعة أبحاث وفحص مرض السيلياك، لذا فإن الوجبات الخالية من الغلوتين تؤخذ على محمل الجد في جميع أنحاء البلاد. في العديد من المطاعم، ليست فقط المنشآت المخصصة للخالية من الغلوتين، تعتبر الاحتياطات بمستوى مرض السيلياك هي القاعدة للأطباق الخالية من الغلوتين بدلًا من أن تكون استثناء. الموظفون في الولايات المتحدة غالبًا ما يسألون: “هل التلوث المتبادل مشكلة؟” على النقيض من ذلك، في روما، أخبرنا أحد الموظفين عندما جلسنا أنه بفضل الملاحظة التي تركتها على حجزنا، بدأت المطبخ بالفعل بغلي وعاء منفصل من الماء في حال أرغبنا في طلب مكرونة خالية من الغلوتين. (بالطبع أردنا!)

مرض السيلياك هو واحد من العديد من الأسباب التي قد تجعل المسافرين يحتاجون إلى تجنب الغلوتين. منذ انضمامنا غير المقصود إلى هذه المجتمع العام الماضي، تعلمت لورين وأنا المزيد عن حالات المناعة الذاتية الأخرى التي تدفع أحيانًا الناس إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين، بما في ذلك التهاب الغدة الدرقية هاشيموتو وأمراض الأمعاء الالتهابية مثل التهاب القولون التقرحي. كما تعلمنا أيضًا الفروق الدقيقة التي تميز مرض السيلياك عن حساسية الغلوتين غير المتعلقة بالسيلياك، وعدم تحمل الغلوتين، وحساسية القمح. عند التخطيط لهذه الرحلة، كنا قلقين من أن تشخيص لورين قد يؤثر على تجربتنا في تناول الطعام في واحدة من مدننا المفضلة، وقد أثر ولكن فقط للأفضل.

النكات المحلية

المطبخ الروماني غني بأطباق الخضار الموسمية المغرية وأطباق ثانوية مرضية (الأطباق الرئيسية، التي تركز عادةً على البروتين) التي هي غالبًا خالية بشكل طبيعي من الغلوتين. ونظرًا لأن الأطباق الأربعة الرومانية الكلاسيكية – كاتشيو إي بيبي، أمارتيشيانا، كاربونارا، وجريسيا – تتطلب عادةً الأشكال الجافة بدلاً من الطازجة، يمكن للعديد من المطاعم بسهولة إعدادها باستخدام خيارات خالية من الغلوتين عالية الجودة. وفي تلك التي لا تستطيع، هناك دائمًا لحم الضأن الذي يبعث على الضحك.