اذهب إلى: عينة عبقرية من المطبخ الكاريبي حيث لا يوجد طلب خاطئ
حذرنا خادمنا أكثر من مرة أن الشيف بول كارمايكل من مطعم كاباوا يضمن أن يغادر جميع زبائنه وهم يشعرون بالشبع والسعادة. ولكن كما أن قوائم الطعام الثابتة في مدينة نيويورك ليست عادة مرتبطة بأحجام حصص وافرة (ناهيك عن الأطباق الجانبية الإضافية)، لم أستطع توقع مدى امتلائي السعيد والمتخبط من الباب في نهاية الوجبة. من طبق الكاسافا والشاتني، من المستحيل أن تترك فتاتًا واحدًا وراءك. بسعر 145 دولارًا، من المؤكد أنك ستحصل على قيمة أموالك مع طبق جانبي، طبق رئيسي، وحلوى، بالإضافة إلى ثلاثة أطباق صغيرة من الأرز، والفاصوليا، والسلطة. ابتكر كارمايكل، الذي نشأ في بربادوس، تفسيرًا عبقريًا للمطبخ الكاريبي، مستلهمًا من نكهات جامايكا، هايتي، ترينيداد وتوباغو، بورتو ريكو، بربادوس، وما بعدها. حقًا لا يوجد أسلوب خاطئ للاختيار؛ كانت أطباقي المفضلة الشخصية هي توستون فاكهة خباز الأخطبوط، كتف الماعز الطري بشكل سخيف مع كريول المحار الحار، والمعجنات بجوز الهند لاثنين. بينما تنتظر ظهور كل طبق، استمتع بمقعدك في الصف الأول لمطبخ المسرح المركزي، حيث يعمل الطهاة بسحرهم المنضبط. كدليل على فلسفة كاباوا للطعام الفاخر بدون التعقيد—الذي تم استبداله بدلاً من ذلك بفرحة محسوسة—يأتينا كارمايكل قبل الحلوى، مبتسمًا من أذن إلى أذن، ويظهر لنا كيفية كسر وتقشير قرن التمر الهندي بأصابعنا. ومع تلك الحكمة المللموسة الممنوحة، يرسل لنا قبلة وداع. —هانا تووي
روسيو لي
الحي: قرية غرينتش، مانهاتن
اذهب إلى: وجبة عائلية تخفف عنك السيطرة بأفضل طريقة ممكنة
في عام 2023، افتتح هذا المعلم الروماني المحبوب أول فرع دولي له في قرية غرينتش في مانهاتن، في مساحة من مستويين في شارع ماكدوجال. للحصول على قائمة بسعر ثابت 95 دولار، توجه إلى الطابق السفلي إلى غرفة العصائر الدافئة ودع الفريق المتحدث والمثقف يشرح لك ما هو متاح في المساء، تم تحديده حسب الفصول وإلهام المنطقة الإيطالية لليلة. ما يجعل هذه التجربة في تناول الطعام مختلفة بعض الشيء عن حجز قوائم التذوق الأخرى هو أن الأطباق لا يتم تخصيصها بشكل فردي لكل زبون، بل يتم تقديمها بأسلوب العائلة؛ تملأ المطبخ كل وعاء وصحن بما يكفي من الطعام لعدد الحاضرين. على السطح، يبدو أن هذا تمييز بسيط وسخيف، لكنني وجدته ذكيًا للغاية: كان بإمكاني وزميلي في الطعام خلط ومطابقة مقدار كل منهما من كل طبق، حسب أذواقنا ورغباتنا، مما يضمن عدم وجود فضلات طعام على الطاولة. بالطبع، نظرًا لأن العشاء يُقدم في غرفة العصائر، هناك خيار لإضافة أزواج نبيذ كلاسيكية بسعر 55 دولارًا أو الاستمتاع بتزاوج احتياطي بسعر 135 دولارًا. بسعر 150 دولارًا للطعام والشراب الذي يأخذك في جولة طهو عبر شبه الجزيرة الإيطالية، تقدم هذه القائمة التذوق قيمة رائعة. —م.أ.