بينما عبارة “الجوهرة المخفية” مستخدمة بشكل مفرط في كتابات الطعام والسفر، فإن هذا الكليشيه صحيح بالنسبة لمدينة سينسيناتي في ولاية أوهايو، وهي وجهة طعام تحت radar لا يعرفها الكثيرون، ناهيك عن أنهم لا يستطيعون تهجئتها، فضلاً عن العثور عليها على الخريطة.
عادةً، إذا كان لدى شخص ما رأي حول مطبخ المدينة، فإنه يتلخص في فكرة ساخنة حول مدى غرابة تشيلي سينسيناتي. لكن هناك الكثير من المأكولات هنا أكثر من صلصة اللحم المنكهة بالقرفة وجبنة الشيدر على المعكرونة (على الرغم من أنه، بكل احترام، ينبغي عليك تجربتها أيضًا). أصبحت سينسي بهدوء مركزًا طهويًا معترفًا به على الصعيد الوطني بفضل تكلفتها المعقولة نسبيًا، وتاريخها الغني كمدينة مُستقبلين، ووجود مكونات من الدرجة الأولى من وادي نهر أوهايو الخصب. وهذا يعني أن الطهاة قادرون على فتح مطاعم وتنفيذ رؤيتهم الإبداعية بسهولة أكبر مقارنةً ببعض مراكز الطعام التقليدية في المدن الكبيرة، مما ينتج عنه وفرة من خيارات الطعام اللذيذة.
الدليل هو جوائز جيمس بيرد في السنوات الأخيرة – مصفوفة من التميز الطهوي التي تقدم نقطة انطلاق طبيعية لتناول الطعام في المدينة. ومن بين المطاعم البارزة Wildweed الشهيرة، وهي مفضلة تركز على المعكرونة تعتمد على المكونات المجمعة ونكهات مثيرة؛ Nolia المستوحاة من المطبخ الكريولي؛ نقطة ساخنة للرمن والمخبز Café Mochiko؛ مطعم الأطباق الصغيرة المتنوع Mid-City Restaurant؛ ومحفظة الزوجين الشهيرين الشيف خوسيه وآAnn سالازار (Mita’s, Salazar)، والشيف هيديكي ويوكو هارادا (Kiki).
لكن قصة طعام سينسي لا تنتهي عند هذا الحد (بالمناسبة، عندما يتحدث الناس في سينسيناتي عن سينسيناتي، فإنهم يتضمنون أيضًا شريط كنتاكي الذي يقع أسفل نهر أوهايو). لفهم ثقافة الطعام حقًا، زر الأسماء المرشحة لجائزة بيرد، لكن تأكد من التوجه إلى المواقع المحلية المحبوبة أدناه. على الرغم من أنها قد تكون أقل شهرة على المستوى الوطني، إلا أن كل منها يبرز شيئًا أساسيًا عن المدينة، بدءًا من المؤسسات التقليدية والأطباق المميزة التي لا توجد إلا هنا، إلى تناول الطعام في المناسبات الخاصة والمفضلات الحقيقية في الأحياء. معًا، تعكس هذه المطاعم الطهاة والمالكين الذين استثمروا بعمق في مجتمعاتهم، حيث يعملون كمراكز ثقافية وقوى دافعة وراء تطور الطهي في سينسيناتي.
4154 هاميلتون أف، سينسيناتي، أوهايو
يوجد أكثر من 200 “محلات تشيلي” في سينسي، بدءًا من المأكولات العائلية التاريخية إلى السلاسل الإقليمية (Skyline Chili، Gold Star). جميعها تقدم نسختها الخاصة من حساء اللحم الذي تم اختراعه في عشرينيات القرن الماضي على يد شقيقين مقدونيين، توم وجون كيرادجييف. تظل النكهة الأساسية والملمس كما هو – صلصة رقيقة من البولونيز مُنكهة بالكمون، والقرفة، والقرنفل، وأحيانًا مسحوق الكاكاو – لكن العديد من المطاعم تقدم تحريفاتها الخاصة بخلاف “كوني” هوت دوغ أو “3-Way” مع الجبنة والمعكرونة. منذ عام 1967، كانت عائلة بتروبولس تقدم تشيلي سينسيناتي الرائع والكلاسيكي، والإفطار طوال اليوم، وأطباق يونانية من مطعم Blue Jay. اطلب “عجة مليئة بالتشيلي” مع جانب من الجوتا، وهو نقانق ألمانية محلية مميزة من لحم الخنزير والشوفان. الداخلية – التي كانت موقع تصوير لأفلام بما في ذلك الرجل العجوز والبندقية وقتل غزال مقدس – هي مكان مريح ترجع بك للزمن مع جدران مكسوة بالخشب، وطاولات فورميكا، وأكشاك فاخرة خضراء.