تريفل
بينما كانت المأكولات اللونية دائماً مصدر فرح لعشاق اللحوم، فقد تغيرت مشهد الطعام في المدينة بشكل جذري في الآونة الأخيرة لتقديم مجموعة واسعة من الخيارات للنباتيين والنباتيين المتشددين. افتتح مطعم تريفل في سبتمبر 2025 تحت إشراف الشيف إميلي دادري، التي كان لها سمعة في المأكولات البيئية المستدامة. وهنا أخذت خطوة أبعد، إذ أنشأت مطعماً راقياً يعتمد بالكامل على الأطعمة النباتية ولا يُنتج نفايات وعُضوي بالأساس، وينمو محليًا في المواسم. باستخدام مجموعة من الأعشاب والزهور والطحالب والخضروات والفطر والتوابل والحبوب، يتغير المنيو كل شهر بأطباق مفاجئة، مثل فتات فطر البورتشيني، وملفوف مملوء مزيج حلو وحامض، وإعادة تفسير بلطف لحلويات ليون التقليدية باستخدام الطحالب البحرية من نوع واكامي مع الشمر المطبوخ وصلصة نان تو النباتية. فكرة أصلية أخرى هي تقديم قائمة أزواج مع مشروبات غير كحولية.
بوشون ليه فاي
تجربة تناول الطعام في بوشون لوني تقليدي أمر ضروري لكل زائر. نشأت في القرن الثامن عشر كمقاهي للعمال، عندما كانت ليون عاصمة نسج الحرير في أوروبا، تغيرت البوشون قبل 100 عام على يد “ليس ميرس ليونيس”، وهي جيل من النساء الطباخات المدربات في مطابخ القصور المحلية الكبرى. لم تتغير الوصفات والجودة والديكور الجذاب للأرائك الحمراء، والبار المزود بطاولة زنك، والمفارش المربعة حتى اليوم، وما زال العديد من البوشون مثل “ليه فاي” تحت إدارة النساء. تولت إيزابيل ولورا المهمة منذ 14 عامًا، مقدمتين لمسة حديثة على الوصفات التقليدية. كن مستعدًا لوجبة ملحمية، حيث أن القائمة الثابتة إجبارية؛ يبدأ الطبق الأول، وهو “ديفيليه دي سالادييه” (طبق السلطات)، بالوصول إلى طاولتك مع أطباق مثل العدس الأخضر، والسمك المدخن والبطاطس الجديدة، وسلطة خضراء مقرمشة، وحساء القرع. يتبع ذلك، مثلاً، قدر مطبوخ من البط (يخنة) أو الطبق الرمزي “تيت دي فوا” (رأس العجل)، مغطى بصوص غريبش الكريمي، ثم “سيرفيل دو كانوت”، جبنة بيضاء كريمية مع الأعشاب والكراث. وأخيرًا، هناك سوفليه خفيف أو فتات ليمون حامض. كن حذرًا: يبدو أن هناك بوشون في كل زاوية شارع. تجنب الحيل السياحية باختيار واحد يظهر الملصق الرسمي لدمية “غينيول”.
ساون
مع وجود 20 مقعدًا فقط، تأكد من الحجز مسبقًا جيدًا لأكثر العناوين سخونة في ليون، الذي افتتح في نوفمبر 2025. ساون هو المطعم الثالث للطاهي المحلي جان-فرانسوا تيتي دووا، وكل شيء من المطبخ إلى الأجواء هو مفاجأة. تشمل غرفة الطعام الصغيرة أيضًا مطبخًا مفتوحًا، لذا يشهد الضيوف الشيف وهو يطبخ بينما يتم تحضير أطباقهم أمام أعينهم. قام تيتي دووا بتعيين مساعده الشاب، ماكسنس، لتحضير وصفاته، وتُغير القائمة الثابتة كل أسبوع. وعلى الرغم من أن الخيارات محدودة تمامًا – طبقين جانبيين، وطبقين رئيسيين، جبنة أو حلوى – إلا أن المنتجات استثنائية، من المحار العصاري إلى سمك الدوري المطبوخ مع الحميض الحامض والأسمون، مصحوبًا ببطاطا القرع الموسمي المهروسة.
اترك تعليقاً إلغاء الرد