تطور المشهد الطهوي في سان دييغو
إن هذه الزخم هو ما سمح لبوسط ورسنِك بفتح مطعمهما الأكثر طموحًا حتى الآن، وهو مطعم ليلي المكون من 22 مقعدًا، والذي حقق نجاحًا فوريًا العام الماضي. “لا يحصل أحد على قائمة طعام [في ليلي] حتى النهاية، لذا فإن إحساس الثقة مهم جدًا.” قد يتمكن مرتادو المطعم من الحصول على تلميحات حول ما ينتظرهم إذا رأوا أطباقًا مثل كانابيه قنافذ البحر المحلية المزينة ببذور اليقطين المحمصة وزهرة الأليسوم الرفيعة على وسائل التواصل الاجتماعي، لكن معظمهم يصلون وينتظرون لرؤية ما سيحدث. بالنسبة لرسنِك، فإن شعبية ليلي هي علامة على أن مرتادي الطعام في سان دييغو متحمسون أكثر من أي وقت مضى لتجارب جديدة وعروض فريدة في مسيرته المهنية التي تجاوزت عشرين عامًا في مجال المطاعم.
%2520.jpg)
يعتبر مطعم ليلي المكون من 22 مقعدًا إضافة جديدة لتجارب تناول الطعام الفاخر في كارلسباد.
اقرأ أيضاً
وبالمثل، يقول سويكارد إن مطعمهالمتوسطي الأكثر بساطة وراحة، كالي، الذي افتتح في عام 2021، كان “الخطوة الأولى” في بناء ثقة رواد المطاعم قبل افتتاح فلوريت في ديسمبر 2025، حيث تكون الطهي أكثر تعقيدًا وتعتمد على التقنية، بمساعدة مجموعة طهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من فرنسا، وخدمة على طراز البرغيد الفرنسية مع فريق كبير من الطهاة مقسومين بين محطات مختلفة. “هذا النمط من الطهي [في فلوريت] هو أصدق تعبير عن نفسي قدمته في سان دييغو”، كما يقول سويكارد. ولا يُقارن قنفذ البحر الهوكايدو بلسان القنفذ المحلي الحي الحلو الممتلئ، الذي يقدمه في قشرته الأرجوانية الجذابة فوق فراش من البيض المخفوق الكريمي مع صلصة الشيري من الكمأة السوداء.
هناك تنوع واسع في تجارب تناول الطعام الراقية عبر المدينة أيضًا. كان المطاعم في السابق تأخذ الأمور بحذر، متجهة نحو التاكوس السمكية والاعتماد على المناظر من الأسطح لجذب الحشود. ولكن الآن المطاعم الجديدة الساخنة لا تخشى دفع الحدود. يُعتبر كينغ فيشر، 24 سونز، ماتسو وديكمانز نورث في 3131 جميعها افتتاحات ملحوظة في السنوات القليلة الماضية، تعرض نكهات فيتنامية وصينية ويابانية وكاليفورنية باخا مع تقديمات جميلة وحرفية رائعة. تارا مونسود (أول مرشحة من سان دييغو لجائزة جيمس بيرد) تعرض بفخر تراثها الفلبيني، وتقدم آذان الخنازير، والأوتار، والدينغوان، وهو حساء دم الخنزير الفلبيني، في مطعم أنيماي.