الأرز البري هو أحد المكونات الأساسية الأكثر شهرة بين السكان الأصليين في جميع أنحاء البلاد، ويمكن أن يكون هذا الحبوب المزروعة بالماء مالحًا أو حلوًا. وغالبًا ما تُستمتع النسخة الحلوة في الإفطار أو كوجبة خفيفة دسمة، مع لمسة من شراب القيقب ورقائق من المكسرات والتوت. بسيطة لكن مشبعة، إنها عنصر أساسي في قائمة مطعم Owamni، الذي يديره الطاهي شون شيرمان، الفائز بجائزة جيمس بيرد، والمشهور بمأكولاته التي تم فك استعمارها والتي تقع على ضفاف نهر المسيسيبي العظيم في مينيابوليس.
حساء العنب
أوكلاهوما
العديد من قبائل أوكلاهوما التي تعترف بها الحكومة الفيدرالية، البالغ عددها 39، لها نظرتها الخاصة في حساء العنب، والذي يمثل بطرق عديدة تاريخ المجتمعات الأصلية المعقد. انتقل هذا الطبق من الغابات الجنوبية الشرقية في القرن التاسع عشر مع القبائل التي تم إبعادها قسراً من أراضي أجدادها إلى ما كان يُعرف آنذاك بالأراضي الهندية في أوكلاهوما الحالية. تكريمًا للتقاليد، يقوم الطهاة مثل الطاهي في قبيلة أوساج، بن جاكوبس، بغلي كرات لينة من دقيق الذرة في عصير العنب البري (أو، هذه الأيام، أحيانًا العصير المعبأ) ويقدمونها في صلصة فاكهية غليظة. “حساء العنب يكون تقريبًا دائمًا على الطاولة في وجبات العيد”، كما يقول. “بالنسبة لي، الروائح المنبعثة من حرق خشب بلاك جاك، واللحم المدخن ببطء، وذرة الهوميني، والحلاوة الشرابية في الهواء تثير ذكريات العائلة والمجتمع”.
ووجابي
داكوتا الجنوبية
في داكوتا الجنوبية المجاورة، يُعتبر ووجابي (وهو يُكتب أحيانًا “واجاب”) من الأطباق المحبوبة في لاكوتا، ويُقدم في كل من الطقوس المهمة والوجبات اليومية. متاح في مطاعم مثل Owamni وJavelina في بورتلاند، أوريغون، تُصنع هذه الصلصة الكثيفة من شجر الخوخ البري بالإضافة إلى التوت الأزرق، والتوت الأسود، والتوت البري، وأنواع أخرى من التوت الموسمي، وتُضاف إلى كل شيء من خبز القلي إلى الآيس كريم والبيسون المطهي. بالنسبة للطاهي شون شيرمان، يحمل هذا الطبق دلالة خاصة: “أتذكر صيفي كطفل في محمية باين ريدج وحول جبال بلاك هيلز المعطرة بالصنوبر، حيث كنا نجمع الخوخ البري بيدينا الملونتين بالأحمر الداكن—مُدركًا حتى في ذلك الحين أنه كان يتعلق بأكثر من مجرد ثمرة”.
أتولي
نيو مكسيكو
الذرة الزرقاء مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالجنوب الغربي، وهذا المشروب الدافئ المريح هو مجرد واحدة من الطرق للاستمتاع بها. كما هو الحال مع العديد من الأطباق الأصلية، يتم خفق مجموعة من المكونات غير المتوقعة—دقيق الذرة، الماء، الحليب، القرفة، وبعض المحليات حسب الاختيار—معًا لصنع مشروب رغوي ولذيذ. مشروب تقليدي يُستمتع به على كلا جانبي الحدود الأمريكية/المكسيكية وهو عنصر أساسي يقدمه باعة الشوارع في العديد من المدن المكسيكية، يتمتع الأتولي بنكهة لذيذة ترابية وغالبًا ما يُقدم مع الخبز الحلو المكسيكي. مكافأة بعد الوجبة: يُعتقد أنه يساعد في الهضم وصحة الأمعاء.