يقول كوتشار: “أنا أعتبر [جزءًا] من الجيل الأصغر”. وبالتالي، هناك مسؤولية في الحفاظ على التقاليد، ولهذا بدأت والدتها في تمرير الوصفات بمجرد أن استقرت العائلة في منزلها الجديد في أمريكا. “كانت والدتي دائماً نشطة في المطبخ تقليد لحم الخنزير الذي سيصبح البيفانا. وعندما لم تعد قادرة على القيام بذلك، تدخلت. كانت دائماً تقول: ‘Aprende porque eu não viverei para sempre.’ والتي تعني، ‘يجب أن تتعلم لأنني لن أعيش إلى الأبد.’” في كل احتفال، تعرض التقاليد التي ساعدت والدتها في حفظها.
المهرجان في سانت ميخائيل، مهما كان كبيراً ومزدحماً، ليس التجمع الوحيد للجالية البرتغالية في المنطقة. كل شهر يونيو، تحتفل بروبينستاون، في طرف كيب كود، بتراث المدينة البحري البرتغالي مع الاحتفال السنوي المعروف باسم بركة الأسطول. بدأت التقليد كاحتفال صغير في عام 1947 والآن تستقبل بضعة آلاف من الناس كل عام. لكن لا يوجد أي من هذين المهرجانين هو الأكبر: سنويًا، في يوليو، يتدفق حوالي 200,000 زائر إلى نيو بدفورد للاحتفال بعيد القربان المقدس، وهو احتفال بثقافة ماديرا، أرخبيل برتغالي آخر غرب أفريقيا. مثل عيد الرعية في سانت ميخائيل، حدث هذا الحدث لأكثر من قرن. ثم، في أواخر أغسطس، يستقطب عيد الروح القدس الكبير حوالي 100,000 زائر من جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا إلى متنزه كنيدي في فول ريفر، وقد أصبح أكبر احتفال للثقافة الأزورية في البلاد منذ بدايته في 1986.
بينما تعكس هذه التقويمات توقيت الأعياد الدينية في الوطن، تزدهر الثقافة البرتغالية على مدار السنة في ماساتشوستس. هناك معالم مثل ساحة بوابات مدينة فول ريفر، التي تضم نصبا تذكاريا يحاكي البوابات الثلاثية من العصور الوسطى في عاصمة أزور، ولكن دائماً هناك أماكن لتذوق هذا التراث، للمشتاقين ولأولئك الجدد كليًا على المطبخ.
بالنسبة للمبتدئين، قد يكون من الصعب تلخيص طعام يتضمن مناطق متنوعة مثل السواحل البركانية والوديان الخصبة. ومع ذلك، يحاول أبناء الشتات ذلك. للطاهي جورج مينديز- الذي حصل على نجمة ميشلان لمطعمه البرتغالي العصري المغلق الآن في مدينة نيويورك، ألديّا، وتولى فيما بعد إدارة مطعم أمار في بوسطن- فإن المطبخ هو مرادف للراحة. “ما يتبادر إلى ذهني عن المطبخ البرتغالي هو البساطة، ونهج الجدة في كل ذلك”، يقول مينديز، الذي نشأ على يد مهاجرين من منطقة داؤ المركزية في البرتغال القارية، في دانبوري، كونيتيكت. “إنه مطبخ متواضع للغاية. خزانة المطبخ البرتغالي تتكون من البصل، والثوم، وورق الغار، وزيت الزيتون، وملح البحر الجيد، والفلفل المدخن. ثم الكثير من المطبخ يعتمد على الرفوجادو، ذلك الغلي أو الطهي في زيت الزيتون للبصل والثوم وورق الغار.”
البكلاهو، أو البكلاهو المالح، هو عنصر أساسي آخر، وهو عنصر موجود في خزانة المطابخ من القدرة البحرية لمنطقة الشمال الأطلسي المجفف والمحفوظ بالملح. قبل قرون من التبريد، وفر البكلاهو الوصول الموثوق إلى السمك حتى لأولئك الذين عاشوا في داخل البرتغال. أدت حبا تاريخيًا لهذا المكون إلى اللقب المعتاد “o fiel amigo”، أو الصديق المخلص- واليوم، سيلاحظ زبائن سوق برتغالية في شارع بيدفورد في فول ريفر اللقب على جدار زجاجي يفصل غرفة مضاءة بالبلور، مليئة بالبكلاهو.
يأمل مايكل بينفيدس، نائب رئيس برتغالية، أن يكون هذا السوق وسيلة لسد الفجوة بين الماضي البرتغالي لفول ريفر والحاضر- وفتح الباب لأولئك من خارج المجتمع الذين يأملون في الدخول واستكشاف. تبيع برتغالية القليل من كل شيء: زيت زيتون فني مستورد، وأجبان طازجة، والأدوات المنزلية، وأطباق من سمك القد والدجاج والأرز في منطقة الطعام الساخن. هاجر مع عائلته من كانديلا ريا، في الجانب الغربي من ساو ميغيل، عندما كان في الثانية من عمره. أسس والده، فرناندو، برتغالية في مرآب العائلة الذي يتسع لثلاث سيارات في الجزء الخلفي من منزلهم في فول ريفر في عام 1988، وكان يبيع أولاً القهوة البرتغالية والبكلاهو بالجملة عندما لم يكن يعمل ليلاً في مصنع المنسوجات. بينما قضى الأطفال الآخرون في مثل سنه الصيف في اللهو، عمل مايكل البالغ من العمر 11 عامًا في عمل العائلة. من خلال الكلام المنقول، زادت الأعمال، مما أدى أولاً إلى متجر بمساحة 4,000 قدم مربع، قبل أن يصبح القوة الدافعة وراء التوسع إلى الإمبراطورية الحالية المشابهة لإيتالي داخل مطحنة نسيج سابقة.