“تشعر بهذا الإحساس عندما تدخل المناظر الطبيعية من الحجر الجيري في بورين”، تقول أوبيهان ماكنمارا عن الكارست الشبيه بالقمر في مقاطعة كلير. “لديها طاقة وتاريخ يتغلغلان فيها.” رائدة أعمال ديناميكية، تدافع ماكنمارا عن أطعمة بطيئة في مطعمها في غالواي، أرد بياه، والأزياء البطيئة من خلال علامتها التجارية اليدوية، مشروع التويد. لقد سلكت طريقاً عبر تلك الحقول الكارستية الهادئة جداً إلى مشروعها الأخير، سميراج، وهو مزرعة مُعاد تخيلها تقع على 32 فدان، وهو المكان المثالي للتفكير في جاذبية المنطقة الخالدة. تعني التصميمات الداخلية الاسكندنافية البسيطة والافتقار المتعمد للواي فاي أن الإقامة هنا تُركز على القراءة، وحصاد التوت الأسود، أو النظر من النافذة إلى الأحصنة ذات الشعر المجعد، كرانشي وهولي.
في السنوات الأخيرة هنا في غرب أيرلندا، أصبحت مجموعة من المشاريع الجديدة في مقاطعات من كلير إلى مايو حاضنات لتحويل حديث لمصطلح “السفر البطيء” – من الحانات الريفية التي تحولت إلى ملاذات تصميمية إلى وليمة مؤقتة في المزارع العضوية. لهذا السبب أنا أ zigzag على طول ساحل المحيط الأطلسي للحديث إلى الأشخاص الذين يضعون لمسة جديدة على نمط الحياة القديم للمنطقة ويحيون التقاليد الميتة.
أقود نحو الداخل والشمال الشرقي إلى المناطق الأكثر خضرة في بولاون في مقاطعة غالواي للعثور على داني أفريكانو. يعمل نحو الاستدامة الذاتية في مطعمه، ليجنوم، حيث يحافظ الطباخ البالغ من العمر الثلاثين على فائض ما يُزرع في حديقة المطبخ لفصل الشتاء. عند وصولي لتناول الغداء هنا في أحد أيام الأحد المعتدلة، أمر بحديقة الخضروات الوفيرة قبل الدخول إلى المطعم، حيث غرفة حفظ مضاءة خافتة مليئة بأوعية المخللات والمربيات المعلمة بشكل مرتب. تظهر الأطباق الموضوعة بشكل فني من الدخان والنار في المطبخ المفتوح: بلح البحر المحلي موضوع في قشوره، ولحم خنزير مشوي مغطى بالرغوة.
اترك تعليقاً