عندما يتعلق الأمر بالاقتراب من التغيير، يبدو أن إعطاء الأولوية للتقليد في التقنية هو المفتاح: “في هذه الأيام، هناك آلات لكل شيء”، كما يقول إيلاardi. “لكن مع الخبز، خصوصًا الخبز الحرفي الحقيقي، سيكون دائمًا أفضل إذا تم تصنيعه يدويًا. عليك القيام بذلك، من البداية إلى النهاية، يدويًا.” إنها لعبة توازن تتنقل خلالها كل محل قديم: الحفاظ على الجوهر سليمًا مع التكيف مع بروكلين الذي لم يعد يبدو كما كان عندما نشأوا.
ادخل إلى محل كابوتو للأغذية الفاخرة، الذي يبعد بضعة شوارع فقط – افتتح عام 1973 على يد المهاجر الصقلي جوزيبي كابوتو وزوجته فلورا – وسترى ذلك يتجسد. تعلمًا من والدهم، الذي لا يزال متورطًا، يدير العرض الآن جيل ثالث: الأخوان فرانكو وجوزيف كابوتو، اللذان توليا الإدارة في عام 2021 بعد تركهما كلية الحقوق والتدريب في عالم الأعمال للعودة خلال الجائحة.
“كانت هناك شعور بالحنين، ورغبة في العودة، والعمل في المتجر واستلام المهمة”، يقول [جوزيف] كابوتو. “لكن كان لدينا سؤال واحد أول: كيف يمكننا تحديث المتجر، وجلب زبائن جدد، والحفاظ على نظافته – دون أن نفقد حقًا ذلك الشعور ‘لقد كان هنا لمدة 50 عامًا’؟”
منذ ذلك الحين، تم تجديد كابوتو بشكل طفيف واستعادة بطرق متوازنة. أولًا، من خلال كشف الطوب الأصلي، ثم خفض الرفوف القديمة العالية لعرض الطوب؛ واختيار لافتة قائمة مصنوعة من لوح من اللباد. مؤخرًا، قاموا بتغيير إضاءة السقف لإعادة إنشاء ما كانت عليه: مصباح إضاءة من الألمنيوم الأخضر وجده جوزيف في متجر تحف.
“نحن نعرف ما كان لدى المتجر عندما كنا أطفالًا. شيئًا فشيئًا، نحن نحاول إعادته”، يقول كابوتو. “لن تلاحظ حقًا الفرق – لكن كل هذه التفاصيل تضيف.” وعندما يتعلق الأمر بالمنتجات؟ يُعتبر كابوتو هو المكان المناسب لشرائح الموتاديللا، كرات الأرانسيني، وبالطبع، الموتزاريلا الطازجة. معروفون بصنع بعض من أفضل الموتزاريلا في المدينة، تعلم الأخوان كابوتو من أجيال من صانعي الموتزاريلا. “منذ أن أستطيع تذكر ذلك، تم تعليمي أن أعرف كيف يجب أن تكون الموتزاريلا هكذا،” يقول كابوتو. “نحن نعرف ما نبحث عنه الآن، لأنه حقيقي لطبيعتنا – وكيف أن ذلك ينتهي في جميع هذه القوائم لأفضل الموتزاريلا في المدينة.”
وفقًا لكابوتو، فإن الازدهار كعمل تجاري في بروكلين التي تعتبر أقوى من الصلب هو في الرغبة الحقيقية في أن تكون جزءًا من المجتمع. “عليك أن تفهم – المجتمع يريدك هناك ولا يريد منك أن تتغير كثيرًا؛ لذا من أجل التغيير – لا يزال يتعين عليك التكيف. جميع الإيطاليين القدامى الذين يأتون – نريد أن نتأكد من أنهم لا يشعرون بالغربة؛ وأن الجميع في الحي سعيد للدردشة معنا أو حتى تجربة شيء جديد”، يقول كابوتو. “لا أرى الأجيال التي كانت تأتي هنا تتوقف في أي وقت قريب – نحن لا نزال مكانهم المفضل حتى لو كانوا قد انتقلوا من بروكلين قبل سنوات.”
لا يمكنك تزييف خبز البروتسيوتو المخبوز في الموقع طوال اليوم. لا يمكنك أتمتة الموتزاريلا المسحوبة يدويًا. لا يمكنك إنتاج شعور جماعي عند دخول مكان حيث كان والداك وأجدادك يطلبون نفس السندويش الذي على وشك تناوله. يلاحظ الناس ويعودون. “لدينا زبائن يعودون في كل عطلة، حتى وإن كانوا قد انتقلوا”، يقول إيلاardi. “إنهم يريدون الطعم الذي يتذكرونه.”