بعض الشوارع صُممت للتسوق، وأخرى للنزهات. لكن Çelebi Oğlu يقدم أفضل إفطار في إسطنبول. المعروف باسم kahvaltıcılar sokağı، أو “شارع الإفطار”، هذه الزقاق الذي يكاد يُفوتك يقع بين محلات الكباب المضيئة بالنيون والمخابز القديمة في منطقة بشيكتاش، وقد اكتسب شهرة في أوائل الألفينات عندما بدأت مجموعة من المقاهي المتواضعة تقدم نوعية من الأطباق الوفيرة الثقيلة على الطاولة، والتي كانت محصورة سابقاً لعطلات نهاية الأسبوع الهادئة في الريف. انتشرت الأخبار في النهاية، واليوم، هو رحلة صباحية أساسية. ستجد هناك زاوية ضيقة ومتعرجة من الكراسي غير المتطابقة، وغلايات الشاي المتعرقة، ورائحة سجق sucuk الساخر مع أطباق تتدفق من الفجر حتى الغسق وسط حشد مبهج من الصواني، وسلال الخبز، والأكواب المتنقرة.
الشارع هو نموذج مصغر لهوس أكبر بكثير. إسطنبول تُعد من أفضل أماكن الإفطار في العالم، متجذرة في الماضي الزراعي للأناضول: الزيتون والأجبان من أسواق القرى، والطماطم الطازجة من حدائق المنازل، والخبز المقرمش الذي يُخبز قبل الفجر. ما بدأ كوجبة مزارع عملية تطور إلى عرض صالح للأكل للتراب الوطني والكرم الطهوي. لا يوجد مكان أفضل لبدء الصباح من هنا في شارع Çelebi Oğlu. إليك ما يجب تناوله وأين يمكنك طلب أفضل إفطار في إسطنبول.
ظهرت نسخة من هذه المقالة في الأصل على Condé Nast Traveller Middle East.
ماذا تأكل في شارع Çelebi Oğlu
Kahvalti tabağı
كل مطعم في شارع Çelebi Oğlu يقدم نسخته الخاصة من طبق الإفطار kahvalti tabağı، وهو مزيج مقرمش وكريمي ولاذع من أعظم تفضيلات الأناضول يتم تقديمه في فوضى من الأطباق والصحون التي غالباً ما تأخذ كامل الطاولة. على الرغم من أنك ستجد الكثير من التغييرات من مكان لآخر، فإن التشكيلة القياسية تشمل جبنة beyaz peynir المتفتتة المتلألئة بالملح، وزيتون مغموس في الزيت، وشرائح الخيار والطماطم المزينة بالسمّاق، وقطعة من الزبدة الذهبية، ووعاء صغير من العسل يتوج بكريمة melk kaymak من حليب الجاموس بسماكة كالكريمة المتخثّرة. هناك أيضاً ملاعق من المربى الحامض الحلو – مثل مربى الكرز الحامض، والتين، ووركين الورد، وربما حتى البرغموت – كل واحدة تطلب أن يتم دهنها على كميات الخبز الوفيرة التي تأتي مع كل طبق. بينما تظل بعض الأطباق تقليدية بأمانة، فإن البعض الآخر يتجاوز الحدود، مضيفًا كتل حمراء من muhammara (معجون الجوز والفلفل الأحمر) من غازي عنتاب، وخيوط جبنة مجدولة بالأعشاب من فان، أو مربعات ذهبية من börek الزبدانية موضوعة بشكل عشوائي بين المخللات ولحم الباستيرما.
أين تأكلها: وسط بحر الخيارات، يمكنك أن تكون محظوظًا جدًا مع مجموعة Bi Serpme Kahvalti في Bi Kahvalti. تُقدم أطباقهم signature بحصص وفيرة تُرضي الجماهير لشخصين أو ثلاثة، وتأتي مكدسة بما يكفي من المواد الأساسية الإقليمية لتوضيح نصف تركيا. التشكيلة القياسية تشمل جبنة çeçil peynir، وهي جبنة لزجة ومدخنة قليلاً من الأناضول الشرقية؛ شرائح من جبنة Ezine الكريمية وkaşar الحادة؛ طماطم كرزية عصارية وشرائح من الفلفل الأخضر القروي؛ بالإضافة إلى لوحة زيتون (zeytin tabağı)، وacuka الغنية (معجون الفلفل والجوز الحار)، واللمسات الحلوة مثل bal-kaymak (العسل والكريمة المتخثرة)، والمربيات المنزلية، وزبدة نوتيلا لمزيد من المتعة. يأتي مع كل طلب زوج من kalem böreği (فطائر جبنية على شكل سيجار) وpişi مقلي حديثًا، إلى جانب البطاطس المقلية ومقلاة ساخنة من menemen العادي. بالطبع، يتدفق الشاي بسخاء.