رحلة دانييل هوم الطهو عبر اليونان
في صباح يوم من مارس العام الماضي، صعد الطاهي دانييل هوم و أعضاء فريقه من مطعمه الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان، إلفن ماديسون بارك، في مدينة نيويورك، إلى عدة شاحنات صغيرة وقادوا إلى جبال كريت الشائكة. على مدى ساعتين، على طرق متعرجة وصعود تلال شديدة الانحدار، تبعوا أحد رعاة الماعز المحليين إلى ميتاتو، الكوخ الحجري الذي يقوم منه برعاية قطيعه.
ما حدث بعد ذلك، يقول هوم، “كان مثل تجربة روحية.” شاركت المجموعة في الذبح الإنساني لأحد الحيوانات، وأعدوا اللحم معًا، وتناولوا وجبة مع مضيفيهم. “كان من الملهم مشاهدة هذه العملية، والجدية حولها”، يقول لي. لقد كانت درسًا عميقًا ليس فقط في التقاليد الزراعية للجزيرة ولكن أيضًا في العلاقة مع الطعام والأرض. “هناك شعور بالاحترام في كل مكان في اليونان”، يقول. “احترام للمياه، والمكونات، والحيوانات، والبيئة—كل شيء.”
.jpg)
اقرأ أيضاً
خليج إسترنيا في جزيرة تينوس السيكلادية، مع جزيرة سيروس القريبة على الأفق
كان هوم وزملاؤه في اليونان من أجل تجربة طهي لمدة أسبوعين، مستلهمين من غداء تناوله هوم في تافرنا أويكونومو خلال زيارة سابقة لأثينا. “كنا قد تناولنا 80 في المئة من الوجبة و بشكل أساس تناولنا الخضروات فقط”، يقول هوم، الذي كان دائمًا مؤيدًا للطهي المستدام والمزيد من الأطعمة النباتية. (كان مطعم إلفن ماديسون بارك نباتيًا بالكامل من يونيو 2021 إلى أكتوبر 2025.) “كنت مثل، يا إلهي، يجب أن أحضر فريقي هنا.” اتصل بمالك أويكونومو، فاسيليوس باكاسيس، وكذلك مانوليس بابوتساكيس، الطاهي-المالك لمطعم فرعون، وهو مطعم شهير في أثينا مع مجموعة واسعة من العصائر الطبيعي ومجموعة رائعة من الأقراص. قاموا بتصميم جدول زمني يستكشف جوانب متعددة من المطبخ المعقد في اليونان، مما جلب هوم وطاقمه إلى جزيرة كريت موطن بابوتساكيس، ثم تطور الأمر لاستكشاف مشهد الطعام الديناميكي في أثينا. ستؤثر رحلة البحث هذه على عملهم في إلفن ماديسون بارك والمطعم الجديد الذي يخطط هوم لافتتاحه لاحقًا هذا العام في قرية ويست في مانهاتن.
بعد الوباء، استخدم هوم منصته لتحدي الأساليب التي نحصل بها على الطعام ونستهلكه. ويشمل ذلك التساؤل عن أنظمة الغذاء الصناعية لدينا والأثر البيئي لإنتاج اللحوم، والتفكير فيما يمكن كسبه من إعادة توجيه الطريقة التي نأكل بها نحو الروابط بين الطعام والمكان. إنه أيضًا مدافع خارج المطبخ: ساعد هوم في تأسيس منظمة غير ربحية لعدالة الغذاء تسمى إعادة التفكير في الغذاء وفي خريف 2024، تعاون مع اليونيسكو بصفته سفير نوايا حسنة للتثقيف الغذائي، وهو دور يركز فيه على تقاطع طرق الغذاء العالمية، والتنوع البيولوجي، والعالم الطبيعي. “عندما تنظر إلى مكان مثل اليونان، أو في أي مكان توجد فيه تقاليد غذائية طويلة، هناك الكثير لتتعلم منه”، يقول.