جاري الذي يبلغ من العمر 75 عامًا أخذني إلى Oinomageirion Tsopanakos للمرة الأولى وقد تأثرت، إن لم يكن بشيء آخر غير الديكور. إنه مليء بالذكريات. الاسم يعني “الراعي”، أو “الراعي الصغير”، لذا من المنطقي أن يكون هذا مكانًا يأتي إليه الناس لتناول اللحوم على الطريقة اليونانية، تحديدًا قطع اللحوم الخاصة بهم. Oinomageirion تترجم إلى مطعم “الطعام المطبوخ بالعصائر”، وهو نوع محدد للغاية من المطاعم التي كانت موجودة في جميع أنحاء أثينا لكن اختفت تقريبًا. لم يتبق سوى عدد قليل من الأماكن مثل هذا: بسيطة وغير مكلفة، متخصصة في الطهي المنزلي، الكسرولات، الكلاسيكيات اليونانية، وبعض المشاوي التي تثير الشهيات.
أطباق يجب البحث عنها – في الكتاب، وفي أماكن أخرى في أثينا
كاسيروبتا كورو (فطيرة الجبنة كاسيري)
أين تحصل عليها: دودوني، في شارع ليكوردو، بالقرب من أومونيا
“هذه هي طعام الشارع الأثيني في أبهى صوره. تشير كورو إلى معجنات أكثر شبهًا بالعجين القصير مقارنة بالعجين المعتمد على الزيتون والدقيق. إنها هشة ومعظمها مصنوع من جبنة الفيتا، ولكن الحشوة الكاسيري، الموجودة في بعض الأماكن وسط المدينة، تجعلها هشة ومذابة. إنها متعة لا أشارك فيها إلا عندما أعرف أنني سأمشي بعدها.”
جالاتوبوريكو
أين تحصل عليها: كوزميكون، الذي ينتج هذا الحلوى الكريمية اليونانية-الأناضولية منذ عام 1961، وغاليفياناكيس، الذي بدأ إنتاج نسخته من الجالاتوبوريكو بقشرة كاتيفي (قمح مبروز) في عام 1973
“جالاتوبوريكو، وهو معجنات فيلو محشو بكاسترد السيمولينا ومرطب بشربات بسيط، هو حلوى يرتبط بها الناس مع أثينا، على الرغم من عدم وجود ارتباط إقليمي حقيقي بخلاف كونه محبوبًا ولديه بعض النسخ الجيدة جدًا في بعض محلات الحلويات. كنا نسعى للحصول على الجالاتوبوريكو من مكان في باتيسيا عندما كنت أعيش هنا في العشرينات من عمري، وكانت الحصول عليه دافئًا متعة.”
طبق الفقراء من البطاطس المقلية اليونانية مع صلصة اللحم المفروم وجبنة ميزيثرا المبشورة
أين تحصل عليها: تافرنا ليلوداس في ناحية بوتانيكوس
“طبق الفقراء هو من تافرنا مشهورة، واحدة من الأقدم في المدينة، في حي قديم للطبقة العاملة. إنه بسيط جدًا ومبالغ فيه في نفس الوقت. تُرتب البطاطس المقلية اليونانية بشكل عالي مع صلصة اللحم المفروم المتبلة (نفس الصلصة الموجودة في الباستيتسيو والموساكا) ثم تُضاف رقائق جبنة الميزيثرا، الجبنة التقليدية والحادة المبشورة في اليونان – قبل فترة طويلة من دخول البارميزان إلى اللغة!”