أفضل الحانات في أثينا لتناول النبيذ والتاباس وإطلالات على الأكروبوليس

إبــتا مارتيريس

جزء منها عبارة عن بار تاباس، وجزء آخر بار نبيذ، يُعد هذا المكان الصغير مثالاً للجاذبية الأثينية الحديثة. مملوك لمجموعة من ستة أصدقاء، يُترجم اسم “إبــتا مارتيريس” إلى “سبعة شهداء” – اسم ربما لأكثر الكنائس تصويراً في جزيرة سيفنوس، حيث ينحدر اثنان من الأصدقاء. الثلاثة الآخرون من فولوس، ويظهر ذلك في طريقة تقديم البار للطعام والشراب. بخلاف قائمة العصائر اليوناني-الغال المبهرة، تُقدم أطباق صغيرة بأسعار معقولة مع كل جولة من المشروبات وتسرق الأضواء – تقليد مُستعار من “تسيبوراديكا” في فولوس، حيث تأتي كل قنينة من الأوزو أو التسيبورو مع مزة مجانية. هنا، قد تكون الأطباق المفاجئة برنجه أو جرافلاكش. مع كراسي ثونيت الكلاسيكية والطاولات الرخامية المستديرة، يشع الداخل المملوء بالشمع دفئاً. تتطلب الحجوزات تخطيطاً مسبقاً، لكن الدخول إلى البار يكون بدون حجز، كما أنه مفتوح أيضاً لتناول غداء مريح.

لاين

تأخذ عملية التخمر مركز الصدارة في لاين، بار ذو طابع صناعي أنيق يقع في معرض فنون سابق. رغم جمال مساحة البار، إلا أن الطعام والشراب هما الأولوية وكل ما يُقدم يُصنع في الموقع. تنتج الأحواض الفولاذية الغير مصنوعة من الصدأ العصائر الذي يقدموه، لكن لن تجد أي زجاجات قائمة على العنب، بل يقومون بتخمر الفواكه والخضروات والأعشاب الموسمية – التي قد تشمل الرمان، التين، الخوخ، الفراولة، الجزر، أو الشمندر – المأخوذة من منتجين صغار في جميع أنحاء اليونان. “هدفنا ليس تقليد نبيذ العنب ولكن التعبير عن التربة والإبداع من خلال المواد الخام البديلة” يقول يانيس فافاداكيس، رئيس قسم البحث والتطوير، مضيفاً أن “الدائرية هي جوهر هوية لاين” وأنه “في عملية صنع العصائر نخلق منتجات ثانوية قيمة – الخل، الشراب، الرسابات، ومياه الفاكهة المصفاة – التي تُدخل ضمن برنامج بار لدينا وتكمل نموذج دائري بلا نفايات.” كما يُخبز خبز العجين المخمر يومياً – وهو مصنوع من المكونات المتبقية والبدء طويل التخمر ومن الأفضل طلبه بجانب طبق الجبن اليوناني. منذ افتتاحه في عام 2022، تم تسمية لاين مرارًا كأحد أفضل البارات في العالم، مما يضمن أن نهج أثينا المبتكر في الشراب والطعام يتلقى الاعتراف على الساحة العالمية. —K.S.