تلال خضراء متموجة تشكلت خلال العصر الجليدي؛ شواطئ رملية تغمرها ضوء ملهم للفنون؛ وأراضي زراعية خصبة تغذي الطهاة الحاصلين على نجوم ميشلان وصانعي العصائر المبتكرين—هذا ليس توسكاني، بل منطقة أودشيريد الدنماركية، التي تبعد ساعة بالسيارة شمال غرب كوبنهاغن.
“عندما جئت إلى هنا لأول مرة في عام 2009، لم يكن هناك مطاعم مناسبة، ولم يكن لدى المنطقة أي إحساس بالفخر بعروضها”، يقول كلاوس هنريksen، الطاهي الحاصل على نجمة ميشلان الذي ترك مطعم نومات الشهير عالميًا ليبدأ الحياة—والعمل—في أودشيريد.
على مدى قرون، كانت أودشيريد معروفة كمخزن كوبنهاغن، حيث تزود المدينة بالمكونات التي تصل إلى موائدها. لا يزال الطهاة يتمتعون بالمكونات الاستثنائية الموجودة هنا، ولكن الآن، أصبحت المنطقة أكثر من مجرد مورّد. فقد أصبحت في تزايد أكبر وجهة طهي بحد ذاتها، بفضل سلسلة من المطاعم الجديدة الاستثنائية التي تمثل ليس فقط موطن أودشيريد، ولكن أيضًا مجتمعها وهويتها.
بالنسبة لهنريksen، كانت أودشيريد مكانًا غير متوقع لمطاعمه الخاصة. بعد وصولي إلى شارع عظيم من شجر الحور عمره قرون، وصلت إلى حديقة آنبرغ الثقافية، حيث كانت المباني المبنية من الطوب الأحمر والمغطاة بالأعشاب تحتضن سابقًا ملجأً عقليًا يضم 1000 مريض وعدد مماثل من الموظفين. قبل بضع سنوات، قرر مستثمر خاص منح المجمع حياة جديدة وتحويله إلى مركز للطعام والفنون ورواد الطهي. كان هنريksen ومطعمه، موطا، من بين الأوائل الذين انتقلوا إلى هناك.
“رؤية حجم وإمكانات هذا المكان، لم أستطع المقاومة”، يقول هنريksen. في موطا، الذي حصل على نجمة ميشلان خلال 8 أشهر من الافتتاح في 2022، قائمة الطعام هي عرض لمكونات محلية فائقة. هناك أطباق مثل سمكة الهامور المطبوخة في أعشاب السكر من رواد الأعشاب البحرين دانسكان تانغ (المورد للأعشاب لمطعم نومات)، بيرة الأعشاب البحرية من ديبر روتس، التي تم تخميرها في محطة الإطفاء القديمة في الملجأ، وصلصات مصنوعة من التيمبيه الشمالي من كونتمبيهاري.
انضم جميع هؤلاء الرواد إلى هنريksen في المجمع، يعملون في مباني مقابل المطعم. من جهة أخرى، أضاف هنريksen أيضًا مشروعين آخرين خاصين به إلى الملجأ السابق: فرو كلاوسن، الذي يقدم السموربرود، وإيربا، مطعم المعكرونة الذي يعمل على الحبوب المحلية.
“لماذا استورد بينما لدي كل شيء هنا؟” يقول مشيرًا إلى جيرانه. كما يصر هنريksen على صنع أطباقه الخاصة، بينما يتم صناعة الأرضيات، والأسقف المزخرفة بتعقيد، والأثاث في ورشة نجارة آنبرغ. بعد العشاء، يمكن للضيوف الإقامة في غيستيهاوس، حيث تم تحويل غرف الحراس السابقة إلى نزل.
على الرغم من أن آنبرغ تحتوي على جميع المرافق التي تجعلها وجهة رائعة لعطلة نهاية الأسبوع، إلا أنها مجرد نقطة انطلاق واحدة في مشهد أودشيريد المتنامي. بعد نصف ساعة بالسيارة عبر التلال المتموجة، يؤدي طريق مرصوف بالحصى إلى قلعة دراغشولم، وهي حصن عمره 800 عام تم تحويله إلى فندق عضو في شبكة رلاي وتشاتو مع خندق محيطي وإطلالات على خليج سيجيرø. تقع القلعة على لاممي فيورد، وهو حقل تم تجفيفه على يد بارون القلعة في القرن التاسع عشر، وهي خطوة حولت قاع البحر إلى بعض من أكثر الأراضي الزراعية قيمة في الدنمارك، والمعروفة بالجزر والبطاطس (بعض العينات التي تم تصريفها تولد كفودكا ممتازة في معمل نوردك سويل للتقطير القريب)، وهليون المزارع سورين ويؤف المطلوب.