رسالة المحرر: هؤلاء الطهاة سيساعدونك في تخطيط رحلتك القادمة

بدءًا من الثمانينيات، عندما أدخلت شخصيات مثل وولفغانغ باك وماركو بيير وايت عصر الشيف المشهور، أصبح لدينا اهتمام كبير بما يأكله الطهاة عندما لا يكونون في العمل. بالطبع، حول أنطوني بوردين هذه الفكرة إلى مهنة ثانية، وقد أظهرت العديد من البرامج في عصر التلفزيون الغذائي peak food TV، من Chef’s Table إلى Ugly Delicious، اهتمامًا بما يختاره الطهاة لتناوله عندما لا يكونون في المطبخ، مع الأخذ بعين الاعتبار كيف تؤثر هذه التجارب على نهجهم الخاص نحو الطعام. مؤخرًا، انضم إلى هذه الفكرة الطهاة المشاهير مثل ستانلي توتشي وإيفا لونغوريا؛ على الرغم من عدم المساس ببرامجهم الرائعة، أعتقد أن العديد منا يتأثرون أكثر بتفضيلات الأسياد. كما أننا لا نكتفي من القصص حول ما يحضره الطهاة في منازلهم، والتي أصبحت أمرًا شائعًا في صحافة نمط الحياة. حتى في العوالم الخيالية، مثل عالم The Bear، نحن مفتونون بما يأكله الطهاة خارج مطاعمهم الخاصة.

ويستخدم الكثير منا هذه المعلومات للتخطيط للرحلات. وهذا هو السبب في أنه على مدار العام الماضي، كانت Condé Nast Traveler تشغل سلسلة على يوتيوب بعنوان Where the Chefs Eat، حيث يأكل بعض أبرز الأشخاص في دوائر الطهي العالمية في مدنهم الأصلية، ويتوقفون في كل مكان بدءًا من عربات الطعام والحفر في الجدران إلى المطاعم المتطورة والمعابد في فن الطهي الجزيئي. لقد تأثرت، على سبيل المثال، بالشيف البرتغالي المتألق نونو ميندز، نجم مشهد المطاعم في لندن، الذي شاركنا بأفضل أماكنه لتناول الطعام في لشبونة (مدينة كنت أود العودة إليها بشغف)، بما في ذلك أفضل مكان للبفانا، ومكان للمأكولات البحرية ذو سمعة عريقة، ومؤسسة شابة مدرجة في دليل ميشلان مع قائمة تذوق تقدمية تعتمد بشكل كبير على المنتجين الصغار في البرتغال.