إذا كنت دائماً ترغب في تناول الطعام في المطاعم الإيطالية، وصنع المعكرونة تقريباً كل يوم لتناول العشاء، والاستمتاع بالعطلات الإيطالية بغض النظر عن الموسم، مما يسبب الإحباط لأصدقائك وعائلتك المرهقين، فإنك ستشعر بتحقق كبير: لقد تم الاعتراف بالطهي الإيطالي رسمياً كتراث ثقافي غير مادي للإنسانية من قبل اليونسكو. تم الإعلان عن ذلك يوم الأربعاء، 10 ديسمبر، خلال اجتماع المنظمة الثقافية في دلهي.
بدلاً من اختيار أطباق غذائية معينة مثل، على سبيل المثال، سفولياتيللي من كامبانيا، أو معكرونة أجنولوتي من بييمونتي، أو نبيذ كيانتي كلاسيكو، فإن تعيين المطبخ الإيطالي بالكامل يبرز بدلاً من ذلك العناصر الإنسانية والعنصر البشري في تقاليد الطهي في البلاد. تسلط إدخال اليونسكو عن الطهي الإيطالي في قائمة التراث الثقافي غير المادي الضوء على تقنيات الحرفيين، والطبيعة الجماعية، و”العلاقة الحميمية مع الطعام، واحترام المكونات، واللحظات المشتركة حول الطاولة.”
“نحن سعداء جداً بما حدث اليوم”، تقول مادلينا فوساتي، رئيسة تحرير كوندي ناست ترافيلر إيطاليا ولا كوتشينا إيطاليانا، المجلة الإيطالية للطعام (كلاهما منشوران من قبل الشركة الأم لـترافيلر كوندي ناست). كانت فوساتي القوة الدافعة وراء هذا الاعتراف، ووضعت الفكرة خلال جائحة كوفيد عندما شهدت كيف أن الطعام والشعب الإيطالي مرتبطان ارتباطاً وثيقاً. قدمت المفهوم للحكومة الإيطالية، التي عينت بعدها فوساتي كرئيسة للجنة التي تروج للطهي الإيطالي للاعتراف من اليونسكو.
عملت الوفود بلا كلل لمدة خمس سنوات لتقديم القضية إلى اليونسكو. “قيمة الإيطاليين تأتي من خلال طعامنا. هذه هي هويتنا”، تقول فوساتي لـترافيلر في مكالمة هاتفية من دلهي. “[هذا الاعتراف] هو حقاً تاريخ — للبلاد، وللإيطاليين في جميع أنحاء العالم، وللجميع الذين يحبون الطهي الإيطالي.”
تعيين مطبخ دولة بأكملها هو الأول من نوعه على الصعيد العالمي بالنسبة لمنظمة الأمم المتحدة، التي اعترفت في الماضي بأطباق محددة، مثل توم يوم كونغ، حساء الروبيان من تايلاند، أو التقاليد المرتبطة بمطبخ معين، مثل صنع سيفيتشي في بيرو.
بالطريقة التي تبرز بها مواقع التراث العالمي لليونسكو الأماكن والمعالم المادية التي تستحق الحفظ والاحتفاء، فإن مجموعة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي تهدف إلى القيام بنفس الشيء للممارسات الثقافية التي تمثل عبقرية الإنسانية، وكذلك حماية التقاليد المعرضة للاختفاء. على سبيل المثال، في إيطاليا، تم تسجيل فنون مثل غناء الأوبرا، وبيتزايوولو (صنع البيتزا النابولية)، والحرف التقليدية لصنع الكمان في مدينة كريمونا على القائمة في 2023، 2017، و2012، على التوالي.