بالنسبة للشيف سامين نصرت، تمثل منطقة خليج سان فرانسيسكو ومطاعمها لحظات رئيسية على مدار الثلاثين عامًا الماضية من حياتها. تقول: “وُلدت وترعرعت في سان دييغو، وانتقلت إلى منطقة الخليج في عام 1997″، “ومنذ ذلك الحين بدأت علاقتي بسان فرانسيسكو كمكان للطعام.” أولاً، كانت تأكل البوريتوس في منطقة ميسيون، كطالبة جامعية. ثم بعد بضع سنوات، بدأت العمل في قمة مطابخ كاليفورنيا وموصوفة هذا النوع، Chez Panisse في بيركلي، مما أخذ اهتمامها بمشهد الطعام في المدينة إلى مستوى جديد تمامًا.
تقول نصرت: “أتذكر أنهم لم يكونوا مستعدين لمنحي أي مسؤوليات طهي في المطعم، لكن كان هناك سائقون بدوام كامل يقودون إلى المزارع وأسواق المزارعين لالتقاط المنتجات،” “وكان أحدهم بعيدًا لفترة لذا قمت بتعويضه، أقود السيارة الكبيرة بقوائم تسوق الطهاة إلى سوق المزارعين المؤقت حيث يوجد الآن مبنى العبّارة.” كانت ثمار المدينة في متناول يديها – وكانت هذه التجربة واحدة من العديد من العلامات المائية في حياتها التي شهدت تحول المدينة.
لقد أصبحت نصرت الآن تعتبر منطقة الخليج منزلها لأغلب حياتها. تقول: “بالتأكيد لدي تجربتي الخاصة من الحنين، لأن هذه المدينة كانت بداية اهتمامي بالطعام.” “هناك مكان لشريحة البيتزا الذي أحبه في نورث بيتش، والمكان الذي أذهب إليه منذ الأبد من أجل الخبز في الحي الصيني، وأتذكر بداية تلك الفترة الذهبية من farm-to-table، ثم الـ locavores.” ولكن على مر العديد من العصور المختلفة، بما في ذلك الجائحة التي أثرت بشكل كبير على مطاعم سان فرانسيسكو، تستمر الجديد في الظهور. “لقد كان لطيفًا حقًا رؤية أشياء أصغر تعود، وهذا الجيل الجديد حيث يكاد يكون ضمنيًا أن الجميع يجب أن يشتروا حاجاتهم في سوق المزارعين، ومن ثم: ‘حسنًا، ماذا ستفعل أيضًا؟ ما هي اللمسة الشخصية من خلفيتك التي ستضيفها؟’ لقد كان من الجميل رؤية ذلك يحدث.”
بقدر ما تحب نصرت وجبة جيدة، فهي طاهية منزلية بامتياز. (وليس من المفاجئ أن يركز كتابها الطبخي، الأشياء الجيدة: وصفات وطقوس لمشاركتها مع من تحب، الذي صدر اليوم، على ذلك بالضبط.) ولكن كل رحلة طهي إلى واحدة من المطاعم الرائعة في المدينة تذكرها بمدى تغذية مطبخها المنزلي بمشهد الطعام خارج بابها. تقول: “أحيانًا أخرج وأتناول شيئًا، وسأكون مثل، ‘يا إلهي،‘” “مثل موجة جديدة تمامًا من الإلهام، وموجة جديدة تمامًا من النكهات تشرق علي، ثم أقول: ‘أوه، يمكنني أن أعود بهذا إلى المنزل وأحاول معرفة كيفية دمج بعض ذلك.’”
فيما يلي بعض من أماكنها المفضلة لوجبة رائعة في سان فرانسيسكو. الأماكن التي تجعلها متحمسة للطهي، والتي تجعل عينيها تتسعان، وتلك التي تعزف على أوتار الحنين. تحذير عادل: “لا يبدو أن أيًا من هذه الأماكن بها براقة أو بهرج – ليس هنالك شيء على السطح يصرخ، ‘انظر إلي!’ عن أي من هذه الأماكن أو أي من هذه الأطعمة،” تقول نصرت. وهذا هو بالضبط الهدف. “ما يجعل شيئًا مميزًا حقًا غالبًا ما يكون غير مرئي للعين.” تابع القراءة لتكتشف الكيساديلا المغطاة بالجبن ونودلز الأودون المطاطية التي، بعد الجلوس على العديد من الطاولات في سان فرانسيسكو، هي المفضلة لديها.