مطبخ وبار Palazzo Previtera، لينغواجلوسا
تجول في الأزقة الضيقة في لينغواجلوسا، وهي بلدة باروكية مظلمة على منحدرات جبل إتنا، وستصل إلى واجهة Palazzo Previtera اللطيفة والمميزة. في الداخل، تم إعادة تقديم وليمة حنين إلى البذخ الإيطالي بعناية من قبل ألفيو بوجليسي، الذي تمتلك عائلته هذا القصر المتقلص منذ القرن السابع عشر. فترة ألفيو تأتي في وقتها، حيث يشهد المجتمع المحيط بإتنا نهضة جديدة تجذب صانعي العصائر الطلائعيين والطهاة وأصحاب المطاعم والمبدعين من المدن الأوروبية إلى المنحدرات الخصبة للبركان. يستخدم مطعم الضيوف الجديد، الذي يديره الطاهي ألبرتو كاربينتيري والطاهية كايتا أوسيميموتو (من أصول إلتي و جاجيني)، المكونات الغنية بالمعادن من إتنا لصنع مزيج مثير من المأكولات اليابانية والمتوسطية (توقع رافيولي على شكل جيوزا محشو بالأسماك الحمراء، أو تلفيلي من الحبوب القديمة (بيركيساشي) مع كريمة الهندباء وبتارغا الفناء). تأتي المكونات الموسمية التي تدعم قائمة التذوق المدمجة رحمةً من المزارعين المحليين أو يتم جمعها من المنحدرات الخصبة للبركان (العنب، الزعفران، الفطر). والمطعم نفسه يشع بالراحة المنزلية، حيث يستمتع الضيوف بطبق الغازباتشو السيقلي وشرائح اللحم المتبلة تحت أقواس القصر القوطية، بجانب الطهاة الذين يعملون في المطبخ المفتوح التقليدي ذو الأسطح الرخامية.
كاسا ديو دوروس، أغيريمنتو
فقط في صقلية يمكن أن تقام مزرعة تم تجديدها بلطف، والتي أصبحت الآن مطعماً يديره عائلة ومدرسة للطهي، تقع حول فناء مرصوف جميل، على بعد أقدام قليلة من معبد روماني محفوظ بشكل رائع. في الواقع، تقع كاسا ديو دوروس تحت معبد كونكورديا، عبر سلسلة خطوات محاطة بالأعشاب، في وادي المعابد المدرج ضمن قائمة التراث العالمي لليونسكو في أغيريمنتو، مع مهمة زراعية مستدامة تعزز موقعها المتميز. خلف المطعم المضاء بحرارة، المزين بخزائن ذات أسلاك دجاج تعرض تاريخ المنطقة، والكلاسيكيات المنزلية المحشوة بالنكهة (الأطباق الفاصوليا، المعكرونة التقليدية، راتاتوي مع كعكة الريكوتا المخبوزة و الفوكاتشيا مع مركز دافئ و رقيق)، هناك التزام بتعزيز الإنتاج العضوي للموارد الأصلية للحديقة: الفستق، اللوز، الزعفران، الحبوب القديمة، الزيتون، والفواكه التقليدية. للحصول على فكرة عن المشروع، يمكنك الحجز في جلسات تذوق وورش عمل طهي، مثل دورة خبز تدوم أربع ساعات مع طاهي البيتزا في كاسا ديو دوروس، لتعلم فن صنع الخبز والبيتزا التقليدية من صقلية، المرشوشة بالمكونات الموسمية من مخزن الحديقة.
دوومو، راغوزا
شوارع محاطة بالقصور الباروكية الشاحبة التي تتناقص إلى بيوت كهفية صغيرة تطل عبر جبال هيبلي، تُعد راغوزا إيلا بلدة تشبه القصص الخيالية تحمل طابعاً أكثر ميلاً لأساطير الإخوة غريم من أبناء عمومتها الفخمة التي تزين وادي نوتو المدرج ضمن قائمة التراث العالمي لليونسكو. إن هندستها المعمارية وحدها تجذب وفوداً دائمة من الزوار، الذين يتوقون إلى الخلود في “غرف الكهوف” المضاءة ويعجبون بالقصور الزرقاء الزاهية التي تحوط مسارح الدمى. لكن البلدة القديمة هي أيضاً نداء مناسب لذواقي الطعام، الذين يتجهون نحو مجموعتها من المطاعم المجهزة بأجواء دافئة، وأولها دوومو. بإشراف الطاهي الصقلي الرائد، تشيشو سولتانو، يمتد دوومو ذو النجماتين في ميشلان عبر أربع غرف—شظية مثالية من قصر باروك لا روكو. الفلسفة بسيطة: الحصول على أفضل المنتجات الصقلية من الموردين المحليين، مع استخدام الأساليب التقليدية غالباً، حيث إن الإبداع الطهوي يضيع مع المكونات دون المستوى. وبهذا، يتم إعداد كنوز صقلية الأكثر تنسيقاً والمملوءة بالملح في أطباق فنية تكرم تاريخ صقلية المشابه للفسيفساء من المحتلين المتعددين. يمكن للزبائن اختيار قائمة التذوق المكونة من ثمانية أطباق مبتكرة (وليست بعيدة تماماً أو فوق الحد) مع تزاوج نبيذ صقلي، أو التخلي عن المسار مع ثلاثة أو أربعة أطباق أكبر: سمك صخري على الطريقة الباليرمية مع الباذنجان؛ السباغيتي الغنية بشطائر “شفاه” الإيل و الشمر البري؛ وعلى شكل مثير للاهتمام على السلطة الكابريزية المتواضعة؛ أو لحم الحمل الصقلي الطري الذي يقطع مثل الزبدة ويضرب براعم الذوق بدقة كبيرة دون الحاجة لمكونات عطرية. كل شيء، من كعكة الكاساتا الصقلية المكونة بشكل مثالي (وهي كلاسيكية كاتانية ذات تأثير عربي) إلى النظارات الرقيقة والفن، يكشف عن معايير سولتانو الدقيقة.