قد drive ساعة شرقًا إلى تلال الكارمن دي فيبورا وستكتشف أحد حراس الجذور الآخرين: لا كاسا دي فيرو. تعمل في عطلات نهاية الأسبوع وللفعاليات الخاصة، المطعم المفتوح الهواء يديره الشيف والحارس الثقافي فيرونيكا غوميز، التي تجسد “كوزينا دي مونتانا” مع أطباق تستند إلى تقاليد عائلتها والأرض من حولها. تأتي المكونات من “فيريداس” القريبة، مجتمعات الزراعة الريفية في الجبال، وغالبًا ما يكون مركزها وعاء يغلي من لحم وخضار “سانكوخو” يغلي فوق نار الخشب. تبدو التجربة أقل كأنك تتناول الطعام خارج المنزل وأكثر كأنك مُرحب بك في منزل صديق، غمر في تراث الطعام الحي في أنتيوكيا. تنقل لا كاسا دي فيرو حميمية الطهي الجبلي.
في الوقت نفسه، تجسد سانتشو بايسا العمود الآخر لأنتيوكيا: وليمة الطرق الشاسعة. مع موقعين على طول الطريق السريع بين ميديلين ومطار خوسيه ماريا كوردوفا الدولي، إنه نوع المكان الذي تصل فيه “بانديجا بايسا” بوفرة غير مترددة – الفاصوليا، “تشيتشاريون”، “أريباس”، واللحوم المشوية مكدسة بارتفاع – حيث تتحول عطلات نهاية الأسبوع إلى تجمعات عائلية في الجناح المفتوح. إنه يُنهي رحلة ميديلين بشكل مثالي، سواء كانت محطتك الأولى عند النزول من الطائرة أو آخر تذوق قبل العودة إلى المنزل.
في عام 2026، يجب أن تكون ميديلين في تقويم تناول الطعام لأي مسافر. إنها مدينة لا تكتفي بإطعامك بل تسحبك إلى إيقاعها، طبقًا بعد طبق، ليلًا بعد ليل. — آلي لازار
ميديلين أيضًا تظهر في قائمتنا بأفضل الأماكن للزيارة في أمريكا الوسطى والجنوبية في عام 2026. تجد المزيد من الأسباب للزيارة هنا.
ميناس جيرايز، البرازيل
اذهب من أجل: تقاليد صناعة الجبن الشهيرة، رحلات الطرق إلى مزارع الكروم، والأسواق القديمة التي تم تجديدها
في البرازيل، تُعرف ميناس جيرايز بثقافتها الغذائية المتجذرة في الأطباق المنزلية الريفية والمكونات المصنوعة في المزارع – وخاصة، الجبن والقهوة. ولكن مع ظهور تلك التقاليد والأطعمة المقبلة على الطاولات في العاصمة بيلو هوريزونتي، بدأ جمهور أوسع يدرك الغنى الذي تعرف به هذه الولاية. في ديسمبر 2024، اعترفت اليونسكو بإنتاج الجبن الحرفي في ميناس جيرايز كأول تراث ثقافي غير مادي متصل بالطعام في البرازيل، احتفالًا بـ 106 بلدية داخل الولاية حيث تم إنتاج الأجبان المحلية لمدة تزيد عن ثلاثة قرون باستخدام الحليب الخام فقط، و”الأران” (المنفحة الطبيعية)، وبدء “بينغو” (الخميرة الطبيعية) الفريدة لكل مزرعة. ومن بين تلك المدن، تبرز سيرو بمنتجها الطري قليل الحموضة، وقد أصبحت محور الطريق السياحي الرسمي الثاني للولاية: مع حوالي 800 منتج صغير ومزارع عائلية في سيرو، يسمح المسار الذاتي للزوار بالاستفادة من صناعة الجبن التي تعود إلى 300 عام والتراث الغذائي المستدام لميناس جيرايز عبر سلسلة جبال كورديليرا ديو كورديليرا دو إسبينهاكو – ويهدف إلى تعزيز السفر التجريبي والاحتفال بالتقاليد الريفية. في فازيندا فينتورا، بين قطعان الماشية والتلال المتدحرجة، سيقود العائلة الضيوف من الحظيرة إلى مصنع الألبان قبل تقديم أجبانهم الحائزة على جوائز؛ في فازيندا كوريغو دو تاباو، يتجاوز التجربة صناعة الجبن لتشمل زيارة لمتحف المزرعة ومطحنة الماء، وتنتهي بتذوق الأجبان والمعجنات التقليدية المطبوخة على النار الخشبية، كل ذلك على بعد أربع ساعات فقط بالسيارة من صخب بيلو هوريزونتي.
في هذه الأثناء، تتجه القرية “تياردينتس” – التي تأسست في القرن الثامن عشر وتعد موطنًا لأطول مهرجان للطعام في البرازيل – نحو حماس جديد للنبيذ. من المتوقع أن تساهم الشركات الرائدة مثل “فينومتر لويس بورتو” في المدينة و”فينومتر ترينداد” التي افتتحت في “بيشينه” القريبة (على بعد خمسة أميال) في تعزيز سياحة العصائر: يمكن للزوار الآن تذوق نبيذ “سوفيجنون بلان” و”سيراه” أثناء النظر إلى “سيررا دي ساو خوسيه” الخضراء، أو تذوقه مباشرة من الخزانات داخل الأقبية. تأخذ رحلة مدتها 50 دقيقة من “تياردينتس” الزوار إلى “مل فيداس”، حيث تبدأ التجربة النبذة بجولة إرشادية في الكرم، مع التركيز على الخصوصيات في الزراعة – وخاصة تقنية “الدوبلا بוד” (التقليم المزدوج) التي تسمح بالحصاد الشتوي في البرازيل – وذلك تليها تجربة تذوق العصائر مع خمسة أنواع من الأجبان الحائزة على جوائز. أما بالنسبة لمهرجان تياردينتس الثقافي والطعام، الذي أقيم لأول مرة في عام 1998، عندما كان في تياردينتس بعض المطاعم فقط، فإن التقليد مستمر كل أغسطس، مما يسلط الضوء على مدى تقدم مشهد الطعام. اليوم، تصطف العشرات من المطاعم الرائعة في شوارع المدينة، من أماكن تقليدية مثل “تراجلوز”، الموجودة في قصر استعماري عمره 300 عام، والتي انضمت الآن إلى شقيقها الأكثر حداثة “لاجار”، إلى أماكن معاصرة مثل “أنغاتو”، حيث يقدم الشيف الشاب “رодولفو ماير” لمسة جديدة على المكونات المحلية.