اذهب إلى: عينة عبقرية من المطبخ الكاريبي حيث لا يوجد طلب خاطئ

حذرنا خادمنا أكثر من مرة أن الشيف بول كارمايكل من مطعم كاباوا يضمن أن يغادر جميع زبائنه وهم يشعرون بالشبع والسعادة. ولكن كما أن قوائم الطعام الثابتة في مدينة نيويورك ليست عادة مرتبطة بأحجام حصص وافرة (ناهيك عن الأطباق الجانبية الإضافية)، لم أستطع توقع مدى امتلائي السعيد والمتخبط من الباب في نهاية الوجبة. من طبق الكاسافا والشاتني، من المستحيل أن تترك فتاتًا واحدًا وراءك. بسعر 145 دولارًا، من المؤكد أنك ستحصل على قيمة أموالك مع طبق جانبي، طبق رئيسي، وحلوى، بالإضافة إلى ثلاثة أطباق صغيرة من الأرز، والفاصوليا، والسلطة. ابتكر كارمايكل، الذي نشأ في بربادوس، تفسيرًا عبقريًا للمطبخ الكاريبي، مستلهمًا من نكهات جامايكا، هايتي، ترينيداد وتوباغو، بورتو ريكو، بربادوس، وما بعدها. حقًا لا يوجد أسلوب خاطئ للاختيار؛ كانت أطباقي المفضلة الشخصية هي توستون فاكهة خباز الأخطبوط، كتف الماعز الطري بشكل سخيف مع كريول المحار الحار، والمعجنات بجوز الهند لاثنين. بينما تنتظر ظهور كل طبق، استمتع بمقعدك في الصف الأول لمطبخ المسرح المركزي، حيث يعمل الطهاة بسحرهم المنضبط. كدليل على فلسفة كاباوا للطعام الفاخر بدون التعقيد—الذي تم استبداله بدلاً من ذلك بفرحة محسوسة—يأتينا كارمايكل قبل الحلوى، مبتسمًا من أذن إلى أذن، ويظهر لنا كيفية كسر وتقشير قرن التمر الهندي بأصابعنا. ومع تلك الحكمة المللموسة الممنوحة، يرسل لنا قبلة وداع. —هانا تووي

تبدأ قائمة التذوق بأسلوب العائلة من 95 دولارًا في مطعم روسيولي الإيطالي.

غاري هه

روسيو لي

الحي: قرية غرينتش، مانهاتن

اذهب إلى: وجبة عائلية تخفف عنك السيطرة بأفضل طريقة ممكنة

في عام 2023، افتتح هذا المعلم الروماني المحبوب أول فرع دولي له في قرية غرينتش في مانهاتن، في مساحة من مستويين في شارع ماكدوجال. للحصول على قائمة بسعر ثابت 95 دولار، توجه إلى الطابق السفلي إلى غرفة العصائر الدافئة ودع الفريق المتحدث والمثقف يشرح لك ما هو متاح في المساء، تم تحديده حسب الفصول وإلهام المنطقة الإيطالية لليلة. ما يجعل هذه التجربة في تناول الطعام مختلفة بعض الشيء عن حجز قوائم التذوق الأخرى هو أن الأطباق لا يتم تخصيصها بشكل فردي لكل زبون، بل يتم تقديمها بأسلوب العائلة؛ تملأ المطبخ كل وعاء وصحن بما يكفي من الطعام لعدد الحاضرين. على السطح، يبدو أن هذا تمييز بسيط وسخيف، لكنني وجدته ذكيًا للغاية: كان بإمكاني وزميلي في الطعام خلط ومطابقة مقدار كل منهما من كل طبق، حسب أذواقنا ورغباتنا، مما يضمن عدم وجود فضلات طعام على الطاولة. بالطبع، نظرًا لأن العشاء يُقدم في غرفة العصائر، هناك خيار لإضافة أزواج نبيذ كلاسيكية بسعر 55 دولارًا أو الاستمتاع بتزاوج احتياطي بسعر 135 دولارًا. بسعر 150 دولارًا للطعام والشراب الذي يأخذك في جولة طهو عبر شبه الجزيرة الإيطالية، تقدم هذه القائمة التذوق قيمة رائعة. —م.أ.

قامت عدة شركات طيران بتعديل جداولها الزمنية أو تحويل رحلاتها إلى الشرق الأوسط في ظل توترات متزايدة بين الولايات المتحدة وإيران. بينما تُنصح سلطات الطيران جميع الشركات بتجنب الأجواء الإيرانية حتى منتصف فبراير، يجب على المسافرين المتجهين إلى أو من دول مجاورة مثل الإمارات وإسرائيل والأردن والسعودية التحقق من شركة الطيران بشأن أحدث معلومات الرحلات وخيارات إعادة الحجز. إليك ما يجب معرفته إذا كنت تسافر إلى أو من أو عبر المنطقة في الأسابيع المقبلة.

تم تحديث هذه المقالة بمعلومات جديدة يوم الاثنين، 2 فبراير 2026.

أي شركات طيران أوقفت أو غيرت رحلاتها؟

استأنفت معظم شركات الطيران الدولية عملياتها الجوية بشكل طبيعي في الشرق الأوسط اعتبارًا من 26 يناير 2026.

KLM

بعد توقف مؤقت عن العمليات، استأنف الناقل الهولندي KLM جدوله الزمني العادي للرحلات إلى الرياض والدمام اعتبارًا من الثلاثاء، 27 يناير. في تحديث بتاريخ 31 يناير، قالت الشركة: “استنادًا إلى الوضع الأمني الحالي والجدوى التشغيلية، قررنا استئناف رحلاتنا إلى تل أبيب في 2 و3 فبراير مع جدول زمني معدل. خلال الفترة من 1 إلى 6 فبراير، سنقوم أيضًا بتشغيل رحلات إلى دبي، أيضًا بجدول زمني معدل.”

كانت الشركة قد ذكرت سابقًا أنها ستوقف جميع الرحلات إلى دبي والرياض والدمام وتل أبيب حتى إشعار آخر لتجنب الأجواء الإيرانية والعراقية والإسرائيلية. وقالت KLM إن قرار استئناف العمليات هو “استنادًا إلى الوضع الأمني الحالي والجدوى التشغيلية”.

“في جميع الأوقات، تعتبر KLM سلامة الركاب والطاقم أولوية في تنفيذ عملياتها. اختيار الطرق الآمنة والمثالية هو جزء قياسي من ممارساتنا اليومية،” قالت الشركة في بيان بتاريخ 31 يناير. “نواصل مراقبة الوضع عن كثب وسنحدد جداول رحلاتنا وفقًا لذلك.”

Indigo

ألغت شركة IndiGo، الناقل منخفض التكلفة في الهند، رحلاتها إلى ومن تبليسي، جورجيا؛ ألماتي، كازاخستان؛ باكو، أذربيجان؛ وطشقند، أوزبكستان حتى 11 فبراير 2026، حسبما ذكرت الشركة في إعلان سفر بتاريخ 27 يناير نشر على X.

شركات الطيران منخفضة التكلفة

أخبرت Wizz Air رويترز في وقت سابق من يناير أنه، بسبب تجنب الأجواء الإيرانية والعراقية، تحتاج بعض الرحلات الغربية من دبي وأبو ظبي الآن إلى توقفات للتزود بالوقود في لارناكا (قبرص) أو تسالونيكي (اليونان). كما قامت Eurowings، وهي شركة طيران منخفضة التكلفة ألمانية مملوكة لمجموعة لوفتهانزا، بتحويل رحلات لتجنب الأجواء الإيرانية والعراقية؛ حيث تأخرت رحلة بتاريخ 24 يناير من دبي إلى ألمانيا لمدة 11 ساعة مؤخرًا بسبب توقف للتزود بالوقود في اليونان.

ما هي الوجهات التي تشهد اضطرابات في الرحلات؟

تأثرت الوجهات التالية باضطرابات الرحلات في يناير وقد تستمر في رؤية رحلات مُحوَّلة أو جداول زمنية معدلة اعتمادًا على تحليل مخاطر الطيران في الوقت الحقيقي.

• المجال الجوي الإيراني والعراقي: يُت avoided entirely by most major airlines
• إسرائيل (تل أبيب): توقفات واسعة النطاق من قبل الناقلات الكبرى
• الإمارات (دبي وأبوظبي): توقفات انتقائية في المساء وأوقات رحلات أطول بسبب التحويلات
• المملكة العربية السعودية (الرياض والدمام): شهدت اضطرابات في الرحلات في يناير
• الأردن (عمان): قامت بعض شركات الطيران بتقييد الجداول الزمنية للرحلات في ساعات النهار فقط
• الهند: قد تتعرض الرحلات إلى ومن الهند للإلغاء بسبب الإغلاقات الكبيرة في المجال الجوي التي تعوق المسارات

لماذا أوقفت شركات الطيران الرحلات؟

تزايدت تقييمات مخاطر الطيران في منطقة الخليج في أواخر يناير بعد تعليقات من الرئيس دونالد ترامب تهدد بالتدخل العسكري الأمريكي في إيران.

لقد كانت السنوات العشر الماضية للطاهي سيرينغ مباي في نيو أورليانز علاقة حب مع المدينة وطعامها. يقول مباي، الذي نشأ في داكار: “كان من المفترض أن يكون وقتي هنا مؤقتًا، لكن نيو أورليانز أصبحت بسرعة مدينة أعتبر نفسي جزءًا منها، وتذكرني بالمنزل.” ويضيف: “الطعام، والموسيقى، والضيافة، كل ذلك يذكرني كثيرًا بالسنغال. الناس هنا يرحبون بك بسرعة.”

بعد أن قضى بعض الوقت في مطابخ معاهد نولا الأيقونية، مثل مركز القائد، افتتح مباي مكانه الخاص – داكار – قبل ثلاث سنوات، مقدمًا قائمة تذوق تسلط الضوء على المأكولات البحرية من الخليج والنكهات السنغالية الحديثة. يقول: “أحب طهي الطعام الذي يجلب لي الفرحة، ويربط الناس، ويخلق حوارًا بيني وبين الضيف.” إنها روح ساعدت داكار على الظهور في العديد من قوائم “الأفضل” والفوز بجائزة جيمس بيرد لأفضل مطعم جديد في عام 2024. كما تعكس ما يحبه مباي في مشهد الطعام بالمدينة في الوقت الحالي: “نحن ندعم حقًا الأماكن الصغيرة التي يديرها أفراد عاديون – الأماكن التي يديرها أشخاص مثلي أخذوا مخاطرة بفتح مطعم يضيف للمدينة. أماكن تقوم بشيء خاص بها، ويكون المالكون فيها متواجدين ويقومون بالطهي بأنفسهم.”

في أحدث حلقات سلسلة “أين يأكل الطهاة”، طلبنا من مباي أن يطلعنا على الأماكن المفضلة لديه لتناول الطعام في جميع أنحاء نيو أورليانز. أدناه اختياراته للكثير من الطعام اللذيذ بما في ذلك بو بو، من إعداد الطاهي-المالك نفسه، طعام هايتي كاجون مع لمسة مثالية من التوابل، وأكثر من ذلك بكثير. يقول مباي: “تحتوي نيو أورليانز على العديد من المطاعم المثيرة التي يقودها الطهاة ويمتلكها الطهاة. أعتقد أن ذلك يحتاج إلى مزيد من الاهتمام.”

يجب الطلب: أجنحة الكولار

أحب حقيقة أن مطعم بورغي يديره امرأتان بائعتا سمك، وهو المكان الوحيد في نيو أورليانز حيث يمكنك الحصول على سمك طازج من الخليج – فهو ليس من تايلاند أو اليابان. وهم يقطعون السمك أمامك مباشرة. يمكنك طلب بو بوي بالسمك الذي تريده، وهم يصنعون منه ساندويتش. أعتقد أن ذلك رائع جدًا. كما أنهم يقدمون المحار الجميل. أحب أيضًا أجنحة الكولار – يستخدمون رقبة السمكة ويقليها حتى تصبح مقرمشة للغاية. يبدو وكأنه أحد المطاعم التي كان سيحبها بوردين.

يجب الطلب: دجاج كريولي مع الأرز والبازلاء، والموز على الجانب

أنا فقط أحب كيف أن الطاهي تشارلي يربط بين طعام كريولي في نيو أورليانز وطعام كريولي هايتي. إنه يدمج تلك القصص ويضيف لمسته الخاصة. إنه مشابه نوعًا ما لما أفعله، حيث أخبر قصتي حول كيفية ارتباط طعامي بنيو أورليانز، وهو يظهر كيف أن طعام هايتي مرتبط بنيو أورليانز أيضًا. على سبيل المثال، تحتوي نيو أورليانز على الفاصوليا الحمراء والأرز، لكنه يقدم البازلاء والأرز. لديهم طبق يسمى جريوت، والذي بالنسبة لي يمثل كيف أن الطهي الكريولي يشبه وعاء انصهار. ستجد الموز، والأفوكادو، وبعض البروتين. إنها مجرد مزيج من الأطباق التي يمكنك أن ترى نفسك فيها، سواء كنت من كوريا، أو كنت نشأت في تناول طعام كاجون، أو نشأت في الكاريبي أو غرب أفريقيا. يضيف البيكلز [سلطة مخللة] بعض الحرارة والتوابل. لكن الطبق المفضل لدي هو دجاج كريولي. إنه في صلصة الطماطم، والدجاج مطبوخ ببطء، مع بعض الأرز الأبيض والبازلاء. اطلب بعض الموز على الجانب وستكون بخير.

يجب الطلب: بو بوي، مع كل الإضافات

معلومة ممتعة: العديد من أفلام التزلج وركوب اللوح التي شاهدتها تم تصويرها في كولومبيا البريطانية – ولسبب وجيه. جبال المحيط الهادئ (من جبال الساحل) وجبال كوتيناي (من جبال الروكي الكندية) تعمل كقفازات لصيد مثالية على ارتفاعات عالية للعواصف الرطبة التي تتشكل فوق شمال المحيط الهادئ، مما يعني كميات هائلة من مسحوق الثلج عبر مجموعة مذهلة من التضاريس. وهذا يجعل مقاطعة كندا الغربية الأكثر غربًا جنة للتزلج، مع أحواض جبال عالية تضخ الأدرينالين، وغابات رائعة، ومدارج مبرمجة حيث يمكنك تحسين تقنياتك. وأضف إلى ذلك طريق البودرة الأسطوري – حلقة دائرية بطول يقرب من 700 ميل تربط بين 8 منتجعات تزلج – وجبال مشهورة مثل ويسلر بلاكومب وريفيليستوك، وليس من المستغرب أن تكون كولومبيا البريطانية على قائمة اهتمامات عشاق الثلج حول العالم.

لكن على الرغم من الظروف الرائعة، فإن منتجعات التزلج في كولومبيا البريطانية غالبًا ما تشهد عددًا أقل بكثير من الزوار مما تتوقع. وغالبًا ما يتحول ذلك إلى خطوط مصاعد قصيرة ومنحدرات مفتوحة حيث يمكنك الاستناد إلى منعطفاتك ورش الثلج حسب رغبتك. وبينما توجد بعض المنتجعات التي تكون بعيدة قليلاً، فإن معظم المنتجعات في المنطقة تقدم خيارات ممتازة للإقامة والسبا وأجواء ما بعد التزلج. إذا كنت مستعدًا لتجربة كل ذلك، تابع القراءة للحصول على دليلنا لأفضل منتجعات التزلج في كولومبيا البريطانية.

قرية التزلج عند الغسق في الصيف في ويسلر بلاكومب، أكبر منتجع تزلج في أمريكا الشمالية

AscentXmedia

ويسلر بلاكومب

ويسلر بلاكومب ليست مجرد منتجع تزلج؛ إنها نوع من الكون الجبلي الخاص بها. إنها أكبر منتجع في أمريكا الشمالية، حيث تحتوي على 8,171 فدان من التضاريس القابلة للتزلج. تربط بين جبلين ضخمين عبر مصعد بيك 2 بيك القياسي، مما يجعل المقياس هنا مذهلًا. يقدم كل شيء من الأحواض الجليدية العالية وفتحات التشويش إلى مسارات الأشجار وحدائق التضاريس. القرية تعج بالطاقة، كما أن مشهد المطاعم وأجواء ما بعد التزلج أيضًا من الطراز الرفيع. لكن الجودة المطلقة وتنوع التلال (20% مبتدئين، 55% متوسطين، و25% متقدمين/خبراء، مع 5,280 قدم من الانخفاض العمودي)، مدعومة ببعض من أفضل بنية المصاعد في القارة، تجعل هذا المنتجع من بين الأفضل على الكوكب.

ويسلر أيضًا مركزًا للتزلج بالطائرات الهليكوبتر، مع ثلاث عمليات في المنطقة. الأكبر هي ويسلر هيلسكي، والتي تحتفل هذا الموسم بمرور 45 عامًا على تأسيسها. لديها مساحة هائلة تبلغ 432,000 فدان وتقدم برنامج Dawn Patrol الذي يساعدك على الحصول على المسارات الأولى في المنتجع في الأيام التي تمنع فيها الأحوال الجوية الطائرات المروحية من الطيران. هناك أيضًا Phantom Heli-Ski، و Coast Range Heli-Ski التي تم إعادة إطلاقها مؤخرًا، ولكل منهما تخصصاتها الخاصة وتقدم أكثر من 200,000 فدان لكل منهما.

ما هي أهمية وجود برنامج سفر على البث العام بالنسبة لك؟

الأهمية كبيرة. أولاً، إنها المنصة الوحيدة التي تضم هذا العدد الكبير من مقدمي برامج السفر النساء أو مقدمي البرامج النساء بشكل عام. السبب الرئيسي هو أنه لا يوجد مسؤول تنفيذي يقول، نعم، سنوقع معك. [عندما يكون لديك برنامج على PBS] فإنهم يوقعون معك كمنتج مستقل.

ثانياً، لا يوجد حاجز للدخول. إذا كان لديك إنترنت، يمكنك الوصول إلى برنامجنا مجاناً. نحن نحصل على منح لجعل برامجنا متاحة بالكامل مع أوصاف النص المغلق للمكفوفين. أختي معاقة، لذا فقد وضعت إمكانية الوصول في مقدمة صنع برامجنا.

ثالثاً هي الإرث. نشأت وأنا أشاهد Reading Rainbow وMr. Rogers وRick Steves. أن أكون الآن على المنصة التي كانت جزءاً لا يتجزأ من نشأتي هو شرف.

الأمر الرابع هو، كمنتجين مستقلين، نمتلك جميع محتوياتنا. لا يوجد من يقول، أوه، لقد قمنا بتصوير 10 حلقات، وفجأة سيسحبونها، ولن يرى أحد النور بعد ذلك. طالما يمكننا العثور على التمويل وجعلها تتحرك للأمام، سيرى الناس البرنامج.

ما هي عملية البحث لـ Bare Feet؟

أولاً، أنظر إلى الخريطة وأفكر في الرقصات التي لم نعرضها بعد، سواء في مدينة نيويورك أو في بيئات دولية لم نتمكن من الوصول إليها واستكشافها. ثم نبدأ في ترتيب القصص. عادةً ما تكون الحلقات طويلة تتكون من خمسة مقاطع—الأولى والثالثة والخامسة تتعلق بالرقص/الموسيقى، والثانية والرابعة تتعلق بالطعام، الثقافة، الطبيعة، أو شيء مثير للاهتمام فريد تماماً عن الوجهة.

الأرض هي واحدة من تلك الأشياء التي يمكن أن تختفي حتى وأنت ترى ذلك. إنها تتساقط تحت قدميك، وتصبح مجرد الأرض تحت أقدامك، لأنك تفكر في المكان الذي تذهب إليه، أو مكان يتلاشى ببطء من التركيز من نافذة الطائرة. الأرض هي كلمة بدائية، حتى بدائية، مثل الحمم البركانية. وهي كلمة محملة بالمعاني إذا كنت من السكان الأصليين أو تنحدر من شعب تم الاستيلاء على أرضه. لا أحد يفكر في مصدر الأرض ذاتها، فقط في مكان بدايتها ونهايتها من حيث حدود الملكية أو الحدود.

لكن 80 بالمئة من الأرض تتكون من النشاط البركاني—والمكان الوحيد الذي يمكنك رؤية تلك الأرض الجديدة تُصنع فيه هو عند بركان. كيلوا، بركان في جزيرة هاواي الكبرى، غزير الإنتاج في هذا المعنى. لقد نمت بمقدار 500 فدان خلال ثورانها المستمر من 1983 إلى 2018، وهو ما كان تسربًا ثابتًا أكثر حتى تحولت الأمور إلى درامية أخيرًا في مايو 2018، عندما انهارت فتحة بوهوناهو. في مؤتمر صحفي في ذلك الشهر، قال عالم البراكين الأصلي جيمس كواهيكوا: “نرى الخريطة تتغير أسرع مما يمكننا رسمها.”

قال عالم البراكين جيمس كواهيكوا عن نشاط كيلوا في عام 2018: “نرى الخريطة تتغير أسرع مما يمكننا رسمها.”

Unsplash

حديقة البراكين الوطنية، التي تضم بركانين درعيين—كيلوا وماونا لوا

Unsplash

انتهت عائلتي في هاواي بسبب مشكلة جلدية تعرض لها ابننا البالغ من العمر ثلاث سنوات بعد وقت قصير من ولادته. لأكثر من عامين في أوكلاند، نسينا ما هو شعور النوم طوال الليل. جربنا الكريمات والستيرويدات والحمية الإقصائية، لكن لم يُجدِ شيء. قضينا وقتًا سابقًا في أواهو، وزرنا بعض الأصدقاء الأصليين الهاوايين، حيث أخبرتتنا الجدات والعمات أن المحيط يشفي. استمر في إعادته إلى الماء، قالتوا، وهكذا فعلنا. بدأ زوجتي وأنا بتقسيم وقتنا بين أوكلاند، مع ابننا البالغ من العمر 14 عامًا، فيليكس، وماوي، مع ابننا البالغ من العمر ثلاث سنوات، سليمان.

كان هذا هو العام ونصف العام الماضيين بالنسبة لنا. وعندما اقترب رأس السنة الميلادية، بدأت زوجتي وأنا نتحدث حول ما نريد القيام به عندما نجتمع أخيرًا معًا للاحتفال. كنت أسمع أخبار ثوران كيلوا إلى شلالات من الحمم البركانية، ودائمًا ما أردت رؤية الحمم البركانية شخصيًا. كنا نقترب من عام حصان النار، قالت. زيارة بركان نشط قد تكون خيارًا جيدًا.

كيلوا ليس مجرد بركان لكنه أيضًا موطن الإلهة بيلي. قصة كيلوا لا تبدأ بإلهة، بل تبدأ بترحيل. بيلي هي امرأة، وكان عليها أن تهرب من البحر—أو بالأحرى، من الإلهة البحرية ناماكاوكهائي، التي هي أيضًا شقيقتها. بينما كانت بيلي تهرب من تاهيتي، عبر سلسلة من الجزر البولينيزية، كانت تبحث بعصاها ‘ō‘ō، عن مكان مناسب لتستقر. وجدت الماء في نييهاو. وجدت الماء في كاواي. تبعها المحيط، مغمورًا الثقوب، مطفئًا الحرارة. أخيرًا، وجدت الجزيرة الكبرى. تسلقت منحدر كيلوا، بعيدًا عن الملح ورذاذ البحر، وبدأت في الحفر. هذه المرة لم تنطفئ النار. جلست في فوهة هاليماوماو. كانت في بيتها. ومع ذلك، فهي النار التي تتذكر كل شيء حاول الماء إزالته.