لقد كنا في روما لبضع ليال، وكان قطعة من لحم الضأن تجعلني أضحك. لا يحدث هذا كثيرًا، لكنه رد فعل غير إرادي تمامًا – وهو أعلى مدح ممكن مني. لم يكن هناك شيء مضحك حول أبباكيو ألا رومانا، لحم الضأن المشوي على الطريقة الرومانية، والذي يُعتبر delicacy في فصل الربيع؛ كنت أكثر ذهولًا. كانت هذه رحلتنا الأولى إلى روما منذ أن تم تشخيص زوجتي، لورين، بمرض السيلياك، وكنا نأكل كما لو كنا في أفضل حالاتنا.
قد يبدو هذا غير منطقي، لكن روما هي واحدة من الوجهات السياحية الكبرى الخالية من الغلوتين في العالم. وعلى الرغم من أنني لا أعاني من مرض السيلياك، إلا أن لورين وأنا نحب المشاركة عندما نخرج لتناول الطعام – ولا يمكنك أن تأكل Lady and the Tramp بوكاتيني بمفردك. في هذه الرحلة، تحديت نفسي ألا أكون مغرًيا بشريحة البيتزا والسندويشات القاسية التي أصبحت الآن محظورة على لورين، ولم يكن ذلك صعبًا جدًا.
إيطاليا في طليعة أبحاث وفحص مرض السيلياك، لذا فإن الوجبات الخالية من الغلوتين تؤخذ على محمل الجد في جميع أنحاء البلاد. في العديد من المطاعم، ليست فقط المنشآت المخصصة للخالية من الغلوتين، تعتبر الاحتياطات بمستوى مرض السيلياك هي القاعدة للأطباق الخالية من الغلوتين بدلًا من أن تكون استثناء. الموظفون في الولايات المتحدة غالبًا ما يسألون: “هل التلوث المتبادل مشكلة؟” على النقيض من ذلك، في روما، أخبرنا أحد الموظفين عندما جلسنا أنه بفضل الملاحظة التي تركتها على حجزنا، بدأت المطبخ بالفعل بغلي وعاء منفصل من الماء في حال أرغبنا في طلب مكرونة خالية من الغلوتين. (بالطبع أردنا!)
مرض السيلياك هو واحد من العديد من الأسباب التي قد تجعل المسافرين يحتاجون إلى تجنب الغلوتين. منذ انضمامنا غير المقصود إلى هذه المجتمع العام الماضي، تعلمت لورين وأنا المزيد عن حالات المناعة الذاتية الأخرى التي تدفع أحيانًا الناس إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين، بما في ذلك التهاب الغدة الدرقية هاشيموتو وأمراض الأمعاء الالتهابية مثل التهاب القولون التقرحي. كما تعلمنا أيضًا الفروق الدقيقة التي تميز مرض السيلياك عن حساسية الغلوتين غير المتعلقة بالسيلياك، وعدم تحمل الغلوتين، وحساسية القمح. عند التخطيط لهذه الرحلة، كنا قلقين من أن تشخيص لورين قد يؤثر على تجربتنا في تناول الطعام في واحدة من مدننا المفضلة، وقد أثر ولكن فقط للأفضل.
النكات المحلية
المطبخ الروماني غني بأطباق الخضار الموسمية المغرية وأطباق ثانوية مرضية (الأطباق الرئيسية، التي تركز عادةً على البروتين) التي هي غالبًا خالية بشكل طبيعي من الغلوتين. ونظرًا لأن الأطباق الأربعة الرومانية الكلاسيكية – كاتشيو إي بيبي، أمارتيشيانا، كاربونارا، وجريسيا – تتطلب عادةً الأشكال الجافة بدلاً من الطازجة، يمكن للعديد من المطاعم بسهولة إعدادها باستخدام خيارات خالية من الغلوتين عالية الجودة. وفي تلك التي لا تستطيع، هناك دائمًا لحم الضأن الذي يبعث على الضحك.