لقد كانت السنوات العشر الماضية للطاهي سيرينغ مباي في نيو أورليانز علاقة حب مع المدينة وطعامها. يقول مباي، الذي نشأ في داكار: “كان من المفترض أن يكون وقتي هنا مؤقتًا، لكن نيو أورليانز أصبحت بسرعة مدينة أعتبر نفسي جزءًا منها، وتذكرني بالمنزل.” ويضيف: “الطعام، والموسيقى، والضيافة، كل ذلك يذكرني كثيرًا بالسنغال. الناس هنا يرحبون بك بسرعة.”
بعد أن قضى بعض الوقت في مطابخ معاهد نولا الأيقونية، مثل مركز القائد، افتتح مباي مكانه الخاص – داكار – قبل ثلاث سنوات، مقدمًا قائمة تذوق تسلط الضوء على المأكولات البحرية من الخليج والنكهات السنغالية الحديثة. يقول: “أحب طهي الطعام الذي يجلب لي الفرحة، ويربط الناس، ويخلق حوارًا بيني وبين الضيف.” إنها روح ساعدت داكار على الظهور في العديد من قوائم “الأفضل” والفوز بجائزة جيمس بيرد لأفضل مطعم جديد في عام 2024. كما تعكس ما يحبه مباي في مشهد الطعام بالمدينة في الوقت الحالي: “نحن ندعم حقًا الأماكن الصغيرة التي يديرها أفراد عاديون – الأماكن التي يديرها أشخاص مثلي أخذوا مخاطرة بفتح مطعم يضيف للمدينة. أماكن تقوم بشيء خاص بها، ويكون المالكون فيها متواجدين ويقومون بالطهي بأنفسهم.”
في أحدث حلقات سلسلة “أين يأكل الطهاة”، طلبنا من مباي أن يطلعنا على الأماكن المفضلة لديه لتناول الطعام في جميع أنحاء نيو أورليانز. أدناه اختياراته للكثير من الطعام اللذيذ بما في ذلك بو بو، من إعداد الطاهي-المالك نفسه، طعام هايتي كاجون مع لمسة مثالية من التوابل، وأكثر من ذلك بكثير. يقول مباي: “تحتوي نيو أورليانز على العديد من المطاعم المثيرة التي يقودها الطهاة ويمتلكها الطهاة. أعتقد أن ذلك يحتاج إلى مزيد من الاهتمام.”
يجب الطلب: أجنحة الكولار
أحب حقيقة أن مطعم بورغي يديره امرأتان بائعتا سمك، وهو المكان الوحيد في نيو أورليانز حيث يمكنك الحصول على سمك طازج من الخليج – فهو ليس من تايلاند أو اليابان. وهم يقطعون السمك أمامك مباشرة. يمكنك طلب بو بوي بالسمك الذي تريده، وهم يصنعون منه ساندويتش. أعتقد أن ذلك رائع جدًا. كما أنهم يقدمون المحار الجميل. أحب أيضًا أجنحة الكولار – يستخدمون رقبة السمكة ويقليها حتى تصبح مقرمشة للغاية. يبدو وكأنه أحد المطاعم التي كان سيحبها بوردين.
يجب الطلب: دجاج كريولي مع الأرز والبازلاء، والموز على الجانب
أنا فقط أحب كيف أن الطاهي تشارلي يربط بين طعام كريولي في نيو أورليانز وطعام كريولي هايتي. إنه يدمج تلك القصص ويضيف لمسته الخاصة. إنه مشابه نوعًا ما لما أفعله، حيث أخبر قصتي حول كيفية ارتباط طعامي بنيو أورليانز، وهو يظهر كيف أن طعام هايتي مرتبط بنيو أورليانز أيضًا. على سبيل المثال، تحتوي نيو أورليانز على الفاصوليا الحمراء والأرز، لكنه يقدم البازلاء والأرز. لديهم طبق يسمى جريوت، والذي بالنسبة لي يمثل كيف أن الطهي الكريولي يشبه وعاء انصهار. ستجد الموز، والأفوكادو، وبعض البروتين. إنها مجرد مزيج من الأطباق التي يمكنك أن ترى نفسك فيها، سواء كنت من كوريا، أو كنت نشأت في تناول طعام كاجون، أو نشأت في الكاريبي أو غرب أفريقيا. يضيف البيكلز [سلطة مخللة] بعض الحرارة والتوابل. لكن الطبق المفضل لدي هو دجاج كريولي. إنه في صلصة الطماطم، والدجاج مطبوخ ببطء، مع بعض الأرز الأبيض والبازلاء. اطلب بعض الموز على الجانب وستكون بخير.
يجب الطلب: بو بوي، مع كل الإضافات