في ليلة من ليالي الأسبوع في مايو في وسط القاهرة، تقوم الشيف دينا حسني بتحضير وجبة من سبعة أطباق في مطبخ مؤقت. تم تحويل ممر كوداك، الذي كان مخزناً ومرآباً ومتجر كوداك، إلى “المتجر الزاوي”، وهو مشروع مؤقت لمدة أسبوعين للاحتفال بالثقافة الغذائية المصرية. تقدم حسني، الحاصلة على دبلوما من لي كوردون بلو لندن، بطاطا البط مع عصير الدوم بالكومكوات، ورافيولي الباذنجان المدخن مع كريمة الرومي، وحلويات فطيرة الكعك بالتمر مع جيلاتو الشاي باللبن وشراب الكركديه. الابتكار هو عنوان اليوم، مع وجود المكونات المحلية في المقدمة قدر الإمكان.
شهدت مشهد الطعام في القاهرة ازدهاراً في مثل هذه الفعاليات، من المشاريع المؤقتة والغداء مزرعة للمائدة إلى نوادي العشاء الراقية، مقدمة بدائل متنوعة ومبتكرة لمطاعم العاصمة الأكثر تقليدية. يشمل الطهاة من تلقاء أنفسهم إلى خريجي كليات الطهي، والمأكولات هي مصرية أو عالمية أو مزيج من الاثنين، بينما تنوعت أماكنها أيضاً، بما في ذلك المنازل والمطاعم والأماكن الخارجية، والمعارض الفنية، وحتى متاجر الملابس. تقول حسني: “الأمور تسير بشكل جنوني. الجميع يقوم بذلك. أعتقد أنه من الرائع أن الناس يبحثون عن تجارب جديدة.”
ممر كوداك هو مبادرة من فليڤر ريبابليك، العقل المدبر وراء أسبوع الطعام السنوي في القاهرة، الذي سيقام للمرة الثالثة في سبتمبر. تقول هدى الشريفة، مؤسسة الحدث، إن عصر ما بعد كوفيد قد أعاد تشكيل مشهد تناول الطعام في المدينة بشكل جذري. “كان الناس يتوقون لتجارب أكثر حميمية وغامرة،” كما تقول، بينما “استقبلت جيل جديد من الطهاة – الذين يتوقون لنحت هويتهم وتجاوز الحواجز التقليدية في الصناعة – هذا النموذج كمنصة لإطلاق careersهم”.
هذا الإحساس بالتجريب مثير، خاصة بالنسبة للقاهرة، حيث لا يُعرف مشهد الطهي بأنه يحتضن بشكل حماسي الجديد. الطاهي المؤقت الآخر، كريم الناغدي، الذي يستضيف نادي العشاء “كوميدا باي كين” الخاص به لـ 12 شخصاً في شقته في المعادي، يذهب إلى حد وصف الاتجاه بأنه “نوع من ثورة الطعام في مصر”. إذا كنت جائعاً لشيء جديد، فإليك أفضل التجارب الجديدة في الطهي في القاهرة لتكون في بؤرة اهتمامك.
NatureWorks
NatureWorks، مزرعة مائية في ضاحية الشيخ زايد، تقدم تجربة حقيقية من المزرعة إلى المائدة باستخدام منتجاتها المحلية مثل الخضروات الورقية والزهور الصالحة للأكل. تأسست في عام 2017، وعقدت المزرعة الغداء والعشاء المؤقتين لمدة السنوات الأربع الماضية. كان الحدث الأول مع الطاهي المشهور بوبى شين المولود في نيوزيلندا، مصري-صيني، مشهورًا بشكل كبير. منذ ذلك الحين، تعاونت NatureWorks مع الطاهي الإيطالي جورجيو ديانا، والبيروفي مارتن رودريغيز من إزاكيا القاهرة، والطبيب الذي تحول إلى طاهٍ وسام مسعود، والطاهي التنفيذي الخاص بخوفو مصطفى سيف، من بين آخرين.