جيربو هو أول مطعم إماراتي فاخر في دبي ومشروع الشيخة لطيفة بنت مكتوم، مؤسسة ومديرة استوديو التصميم، والمعرض، وحاضنة الفن، تشكيل، التي تقع مقراتها بجوار المطعم. تجد إشارات صغيرة لدولة الإمارات في جميع أنحاء المطعم وحدائقه الجميلة – من كراسي جلد الإبل إلى مصابيح مصممة على شكل أوراق الحناء. لكن لا يوجد مكان يتواجد فيه هذا أكثر من القائمة. صممت القائمة على يد الشيف أيونيل كاتاو، وتوصف بأنها مستوحاة من الطراز الإماراتي، حيث تركز على النكهات والمكونات والتقنيات للطعام الإماراتي التقليدي، مع لمسات كاتاو الشخصية. سيعرف العديد من الزبائن الكلاسيكيات – لوحات المزة المشتركة، المحمرة، وسمك المثرّوبة – تُقدم بجانب أطباق تمزج لمسات مبتكرة على الأطباق والمكونات المحلية، مثل كاري الفلافل، وكارباشيو تون (سمك التونة) من رأس الخيمة، وسلطة التمر. أضف سلطة الذرة على الكور، المُعدة طازجة على الطاولة، والدجاج المبخوس إلى قائمة الأطباق التي يجب عليك طلبها. يأتي الأخير مُقدماً على طبق من أرز الزعفران العطري المزين بالفواكه المجففة الحلوة والمُغطى باللفت المقرمش المبشور، مع سلطة الخيار المقطعة ناعماً و”أچار” مخلل حار منزلي، يُقدم على الجانب. حاول أن تبقي مكاناً للحلويات، فإن الاختيار رائع، ولكن إذا كنت تبحث عن المفاجأة، اطلب “تذوق جيربو.” تم تصميمها على شكل المبنى الكبير الذي يتواجد فيه جيربو، وتحتوي الحلوى على مجموعة من المفاجآت، والتي لن نفصح عنها، لذا سيتعين عليك الوثوق بنا في هذه النقطة. —صوفي برايدو
ماناو
الحي: جميرا 1
نطاق السعر: $$
طبق للطلب: جميعها – اطلب قائمة التذوق المكونة من 11 طبقاً
في مكان مخفي في مبنى متواضع في جميرا، ماناو – تعني “ليمون” باللغة التايلاندية – هو مكان يتميز بجو عصري دون جهد – مضاء بشكل خافت، بألوان محايدة أنيقة، مع بار في الوسط ومطبخ مفتوح. تميل الموسيقى التصويرية نحو موسيقى الهيب هوب، مما يضيف إلى الأجواء الذكية والهادئة. يتحرك الفريق بتناغم تام، بما في ذلك أحد المخططين وراء هذا الكل – الشيف أبهيراج كاتواني. نشأ في دبي، وقد تأثرت طهي كاتواني بالسنوات التي قضاها في كندا والدنمارك والمملكة المتحدة، والأهم من ذلك، تايلاند، حيث وجد إلهامه. انطلق بسرعة بضع سنوات وأكثر من مئة تجربة وصفة لاحقاً، فقد قام بتكثيف رؤيته في قائمة تذوق متعددة الأطباق، بالتعاون مع محمد عفالي من إخوة عفالي الشهيرين. المستوحاة من المأكولات التايلاندية هي العبارة الرئيسية هنا. لن تجد المعتاد مثل باه تاي أو الكاري الأخضر. بدلاً من ذلك، القائمة تستكشف المكونات والنكهات التايلاندية المتنوعة عبر شمال البلاد وجنوبها؛ التمر الهندي في المشروبات الغنية بالكومبوتشا، جوز الهند الطازج المطحون يدوياً في الكاري، ومستويات البهارات تناسب الذوق الآسيوي الجنوبي الشرقي. تحتوي القائمة على ملفوف مشوي محشو بالجمبري المفروم، محار بريتانيا مع فلفل برتقالي وثوم مقلي، ضلوع قصيرة مدخنة بجوز الهند مغطاة بلآئتمر الكافير، والعديد من الأطباق الأخرى، لكن كل ما يجب معرفته هو أنه في تلك اللقمة الأولى أصررنا على أن يتم تضمين ماناو في هذه القائمة. —زهرة سوريا دارما