سيستمتع عشاق سلطة نيس بالغوص أعمق في المطبخ المحلي الفريد لمدينة نيس، وهو أسلوب طهي مختلف بشكل ملحوظ يعكس تأثير الجارة إيطاليا، وبالتحديد منطقة ليغوريا. يعتمد الطهي النيساردي على المكونات الموسمية التي تقدم سلطات وفواكه طازجة في الصيف، وخضراوات جذرية ويخنات في الشتاء. غالبًا ما يتضمن المطبخ النيساردي البيض والزيتون والفطر، والأسماك من أعماق البحار مثل التونة والسردين.
تقوم هيئة السياحة في نيس كوت دازور بإدراج حوالي اثني عشر مطعمًا على أنها مؤسسات تقليدية تُعرف باسم “مطبخ نيساردي”، ثمانية منها في أو بالقرب من فيو نيس (المدينة القديمة). يعد مطعم chez Acchiardo العائلي واحدًا من الأقدم، حيث تم افتتاحه منذ عام 1927 في موقعه ذو الجدران الحجرية في شارع درويت. هنا، يمكنك تذوق بعض من أفضل الأطباق التقليدية في المدينة، مثل “دوب”، يخنة لحم البقر المصنوعة من العصائر الأحمر والأعشاب المتوسطية؛ و”تروشي”، فريتاتا لذيذة تحتوي على سلق صغير.
في كل قائمة نيساردية ستجد “ميردا دي كان”، طبق من غنوتشي الأخضر مع صلصة البيستو—التي تُصنع بدون صنوبر، كما هو الحال في ليغوريا. لو باليكا يقدم واحدة من أفضل النسخ، بأجزاء قابلة للمشاركة، جنبًا إلى جنب مع سلطة نيس التقليدية الممتازة، المكونة من الأنشوجة، والخضار المخللة، والخرشوف، المقدمة فوق الخضار مع التونة الطازجة، والطماطم، والزيتون، والبيضة المسلوقة. كما ستجد في أي قائمة نيساردية “بيسالاديير”، خبز فوكاتشيا محشي مُغطى بالبصل الكرمل، والأنشوجة، والزيتون.